用料

綠豆 200克

陳皮 3瓣

冰糖 適量

綠豆沙的做法

·將綠豆洗淨，用清水將它浸泡3小時左右，直至發漲；陳皮用少量溫水泡軟，用小刀颳去內層的白瓤，切成細絲。

·將泡好的綠豆放入鍋中加入2升水，大火煮開後，轉小火，加蓋熬煮。

·熬煮約20~30分鐘後，會有綠豆皮不斷浮上水面。用濾勺將綠豆皮快速撈出，以便綠豆澱粉釋放出沙。撈綠豆皮期間，可以用勺子不斷攪拌、碾壓鍋中的綠豆，促使其脫殼出沙。

·將大部分綠豆皮撈完後，改小火，加入陳皮和浸泡陳皮的水繼續熬煮，加入冰糖適當攪拌，熬煮至綠豆粒完全成沙，即可享用。

待綠豆湯自然晾涼即可，很多人會放入冰箱冷藏後飲用，這種方法著實不妥，綠豆本為涼性冰鎮過後於脾胃無益。嬰幼兒和孕婦慎用。

小貼士

◆ 綠豆皮要儘快撈出，否則大量出沙就撈不出來了，冰糖一定要在撈完綠豆皮以後再放。

◆ 如果對綠豆沙的細膩程度沒信心，也可以把煮好的綠豆沙用破壁機或攪拌棒再打一遍。煮的過程中如果要加水，注意是加開水。