用料 淡奶油 250毫升 蛋黃 4只 香草糖 60克（約含半支香草莢籽） 蛋白 半隻 奶粉 45克 水 110克 香草冰激凌的做法1 一支香草莢用刀豎剖開後，刮出其中的細籽（小黑點樣，這些香草籽正是香氣的主要來源） 倒入100克糖粉（用家庭研磨機將白糖打碎），混合均勻 入玻璃瓶封存 香草莢本身也可以切成2-3CM長段放在糖粉內，只是使用前要過篩去除 其實做起來很簡單，使用又很方便，香氣不減 推薦一次多做些，製作香草味的甜點時都可新增 香草冰激凌的做法2 蛋黃蛋白加入香草糖 用打蛋器打至蛋液膨脹略發白 奶粉加水拌勻，在爐子上加熱至微溫 將溫熱的牛奶倒入步驟1中的蛋液中，攪拌均勻 再用篩子過濾 再將混合蛋奶液倒入奶鍋內最小火加熱，圖6，同時不斷攪拌，加熱至蛋奶液略稠的狀態（可用平勺沾些蛋奶液，用筷子劃一道痕，不立即消失即可）但不要過熱，以免雞蛋凝固成小塊狀 煮好的蛋奶液待冷卻 淡奶油隔冰打發至固態 再將冷卻好的蛋奶液與淡奶油混合均勻，即可入冰箱冷凍，圖9 隔1-2小時取出挖松攪拌一次，重複2-3次，再冰凍成型即可食用