植物的種子中含磷脂也比較多,如大豆和種子。磷脂大多不溶於水(新磨的豆漿上有泡沫就是磷脂) 自制豆漿快煮開時有大量泡沫，這是黃豆中含有皂甙的原因，該成份有毒，會引起中毒，但不耐熱，只要用小火繼續煮沸幾分鐘，泡沫就會消失。 等到泡沫消失才可以安全飲用，此時皂甙已破壞。 不用撇出來，用小火多煮一下就會消失的！

仔細看了看，回答的這麼多，大多數都沒答對，都回答歪了。樓主問題也沒表述清楚，外面攤點賣 的傳統豆漿也是分好幾種的。

1、傳統黃豆豆漿，就是做豆腐時候的豆漿，但是外面賣的都是加水稀釋的，純豆漿是很濃厚的。

2、水泡豆子12小時，用大型豆漿機打磨的豆漿，純黃豆味，不新增任何其他雜糧的，需要煮熟才能喝。或者水泡豆子，兩三個小時出成品豆漿的那種大型專用豆漿機。

3、水煮豆子，先把豆子煮熟，使用料理機打磨，可能新增其他紅豆綠豆。

4、現磨豆漿，低溫烘焙熟豆料的豆漿，一種是獨立包裝，品種很多，一種是散料，用勺子自己配的那種。獨立包裝比較衛生，散料差一點。現磨豆漿，使用熟料的，味道肯定更香。