增加全穀物食物攝入比例

不管是素食者還是其他人群，穀物都是膳食中的關鍵部分。素食者應更好地享用主食如米飯、麵食等，每餐應不少於100g。不足部分也可利用茶點補足。

素食者應比一般人群增加全穀物食物的攝入比例。每天三餐應保證至少一次有全穀物或雜豆類。

合理食用大豆類食物

大豆含有豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素，以及其他多種有益健康的物質，是素食者的重要食物，應保證每日攝入量。大豆製品多種多樣，如豆漿、豆腐、豆乾、黃豆芽等。如果早餐一杯豆漿，午餐炒豆芽，晚餐燉豆腐或炒豆乾，就可以輕鬆吃到推薦量的大豆類食品。

發酵豆製品是以大豆為原料，經微生物發酵而成的豆製品，如腐乳、豆豉、豆瓣醬、醬油等。豆製品發酵過程中，由於微生物的生長繁殖，可以合成少量的維生素B12。

大豆蛋白質含有較多的賴氨酸，穀類蛋白質組成中賴氨酸含量較低；可以將大豆類與穀物類食物搭配食用，以發揮蛋白質互補作用，顯著提高蛋白質的營養價值。