一、麻黃雞品種

最負盛名的麻黃雞主要有三大品種，分別為淮南麻黃雞、五華麻黃雞和皖西麻黃雞，原於安徽。

二、淮南麻黃雞的產地環境

1、地理條件

屬淮河中游，安徽省中部偏西，地處東經116°21′21″~117°11′59″與北緯32°32′45″~33°0′24″之間，海拔40～75米。境內為丘陵地帶。

2、氣候條件

產區為亞溫帶氣候，四季分明，年平均氣溫為17.2℃，年極端最高氣溫41.7℃，年極端最低氣溫-14.4℃。年平均溼度為71-73%，全年無霜期273天。全年日照平均時數為2054.9小時；常年雨水相對豐富，降水量全年平均降水1202.8毫米。全年6-7月為多雨水季節。

3、土質水源

有淮河、淝河、淠河等天然河流10條，長800公里，中小型水庫140餘座水源充足，水質良好。主要土壤有矽質黃棕壤、棕色石灰土。

4、飼料作物

產區主產水稻、小麥、大豆、油菜、棉花、玉米、山芋等，年糧食總產量3500萬噸，為淮南麻黃雞的資源保護和飼養奠定了良好的基礎。