能吃。切開的土豆容易氧化，這是正常現象，不會有危害，切開的土豆所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑,所以還是能吃的，只是看起來不舒服而已，土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質），單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變，顏色會變黑，為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。擴充套件資料：吃土豆中毒原因：土豆發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒，土豆中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒，龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多，當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒，引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。中毒症狀：潛伏期為數10分鐘至數小時，出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。