酵母放多了，會影響饅頭髮酵的時間。多放酵母，發酵時間就要縮短。饅頭如果發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使得酸味變重。這時可以略放一些小蘇打或蘇打將酸中和。 饅頭的做法： 用料： 普通麵粉（中筋）1000克 酵母5克 糖20克 鹽6克 水520克 1、盆裡放好麵粉，加入鹽，拌勻。 2、碗里加220克水，加入酵母，攪勻靜置五分鐘後，放入白糖化開。 3、化好的酵母水慢慢倒入麵粉，邊加邊攪拌，再加入剩餘的300克水，同樣邊加邊攪拌，看情況酌情新增，最後面粉攪拌成絮狀。 4、絮狀面塊用手揉到一起，反覆揉，揉到麵糰光滑，蓋保鮮膜室溫發酵。 5、發酵至2~3倍大，撕開面團看，裡面有很明顯的蜂窩狀，就可以了。 6、擠壓排氣，適當加些麵粉揉麵，反覆揉，揉到裡面看不到大的孔洞，搓成長條狀。 7、切成大小均勻的小劑子。 8、取一個小麵糰，麵糰揉好搓成饅頭型，儘量揉到表面光滑。 9、全部整型完畢，蒸鍋裡放入涼水，蒸架放溼潤好的屜布，把饅頭放入，蓋上鍋蓋醒發15分鐘。 10、醒發至饅頭胚比原來略大一些，手輕觸饅頭坯略有彈性，開火蒸，注意看鍋上面冒出很大的蒸汽，開始算時間，蒸15分鐘。 11、關火後燜5分鐘後再開鍋，饅頭出鍋，就可以食用了