珍珠菜又名角菜、甜菜子、真珠菜等，為菊科蒿屬多年生草本植物，有紅梗、青梗兩種。珍珠菜在中國南、北方廣大地區均可栽培。

珍珠菜直立多分枝，株高30～80釐米，莖紫紅色，光滑無毛，分枝能力強，在一定條件下每個腋芽均可抽出側枝，可多次收穫嫩莖嫩葉。葉深綠色，倒卵形，一般分為5片小葉，兩對對生，頂端單生。花的形狀小如珍珠，直徑1.5毫米，乳白色，多數的頭狀花著生於疏開狀的圓錐花序上，姿態秀麗，有較好的觀賞性。

珍珠菜喜溫暖，不耐嚴寒和乾旱的氣候，耐高溫，在35～38℃的高溫下仍能生長良好。耐高溼，多雨季節仍能旺盛生長。一年四季均可種植，但以4～9月生長速度最快，品質好。對土壤的適應性較強，由於其主根粗壯，根系發達，耐肥力強，根系主要分佈在15～20釐米的淺土層中，故種植時在此深度土層應多施基肥，並保持土壤肥沃疏鬆。另外，管理上應特別注意水分管理，在土壤溼潤、溫度適宜時，珍珠菜生長迅速，葉片肥厚嫩綠，產量高，品質好；乾旱情況下品質差。珍珠菜生長期較長，一次種植可多次收穫。