【一】紅燒魚鰾的用料:

乾魚鰾 ，青椒 ，大蒜 ，薑片， 辣椒粉， 老抽， 胡椒粉 ，料酒。

【二】紅燒魚鰾的做法步驟:

步驟 1，乾魚鰾通常有水發和油發兩種做法，水發耗時較長

步驟 2，將乾魚鰾切成小段，油鍋9成熱的時候，放入鍋內，炸至魚鰾膨脹，卷邊，油不泛花時撈出

步驟 3，將油發好的魚鰾用水洗淨，用盤子輕輕壓軟，再用熱水中串燙，去除油膩

步驟 4，炒鍋加適量油，加入大蒜和薑片炒香後，加入洗淨的魚鰾調入老抽，料酒，胡椒粉，適量辣椒粉，加蓋燜三分鐘

步驟 5，加入青椒，輕輕翻炒，青椒變軟後，調入鹽，出鍋

乾魚鰾最好吃的是魚鰾粥

做法：1、把大米洗淨泡半小時，乾魚鰾洗淨也泡半小時。

2、泡好的大米倒進電飯鍋，煲至米滾起來，下魚鰾，再加幾滴花生油，蓋上鍋，讓它煮夠半個小時。

3、半小時後，粥已經很粘稠了，加點薑絲，鹽攪拌均勻，最後加點蔥花攪拌幾下就可以了。