原料：新鮮小河魚、蔥姜。特色：香到骨髓裡——幹炸小河魚。操作：
1、新鮮的小河魚去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。3、用廚房專用紙擦乾魚身表面的水分。4、起油鍋，油燒至六七成熱時，逐條下入小魚，大火炸制。5、炸至魚身乾爽表面微黃，撈出控油。6、繼續加熱油，至油表面微有青煙，下入小魚復炸一次，魚身表面顏色變成金黃後，馬上撈出，裝盤控油，蘸椒鹽食用。
2、魚下鍋炸制之前，一定要把魚身表面的水分處理幹，否則濺油。
3、炸魚的時候一次不要放太多，太多魚同時下鍋，油溫迅速下降，魚不容易炸透炸好，而且會吃油很多，一次少放，炸好一鍋再來下一鍋，這樣速度快而且效果好。
4、復炸一次是為了讓魚的口感更加酥脆，而且高溫油炸能逼出魚身上的部分油脂。
5、幹炸小河魚一次少做，現做現吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒鹽或者自己喜歡的醬料食用。
6、早市上的小河魚、有鯽魚、有花了票子（方言音，學名叫啥求指教）、有撅嘴鰱，特點就是一個新鮮，魚眼睛鋥亮，魚鱗閃亮，買一斤一大堆，回去收拾下，用鹽醃製下，啥也不用放，也不用啥技巧，入油鍋炸制，為了酥脆，可以復炸一次，一斤能炸兩大盤，咬一口，掉渣渣，酥脆幹香，香到骨髓裡。
原料：新鮮小河魚、蔥姜。特色：香到骨髓裡——幹炸小河魚。操作：
1、新鮮的小河魚去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。3、用廚房專用紙擦乾魚身表面的水分。4、起油鍋，油燒至六七成熱時，逐條下入小魚，大火炸制。5、炸至魚身乾爽表面微黃，撈出控油。6、繼續加熱油，至油表面微有青煙，下入小魚復炸一次，魚身表面顏色變成金黃後，馬上撈出，裝盤控油，蘸椒鹽食用。
2、魚下鍋炸制之前，一定要把魚身表面的水分處理幹，否則濺油。
3、炸魚的時候一次不要放太多，太多魚同時下鍋，油溫迅速下降，魚不容易炸透炸好，而且會吃油很多，一次少放，炸好一鍋再來下一鍋，這樣速度快而且效果好。
4、復炸一次是為了讓魚的口感更加酥脆，而且高溫油炸能逼出魚身上的部分油脂。
5、幹炸小河魚一次少做，現做現吃，口感酥脆，可以空嘴吃，也可以蘸椒鹽或者自己喜歡的醬料食用。
6、早市上的小河魚、有鯽魚、有花了票子（方言音，學名叫啥求指教）、有撅嘴鰱，特點就是一個新鮮，魚眼睛鋥亮，魚鱗閃亮，買一斤一大堆，回去收拾下，用鹽醃製下，啥也不用放，也不用啥技巧，入油鍋炸制，為了酥脆，可以復炸一次，一斤能炸兩大盤，咬一口，掉渣渣，酥脆幹香，香到骨髓裡。