茶葉的口味主要是有幾樣成分的比例多少來平衡的，茶氨酸是鮮，茶多糖主甘，茶多酚主苦，茶皁素主要是澀。春茶芽茶茶氨酸最高，茶多糖最高，茶多酚茶皁素最低，所以春茶苦澀味最低，夏秋茶恰恰相反，茶氨酸茶多糖最低，茶多酚茶皁素最高，所以夏秋茶泡起來有泡沫而且最苦澀，這種比例主要與溫度茶種有關，溫度越高採摘的茶葉，苦澀味越高，因為茶氨酸在茶葉中是過度體，在根部合成，在葉片中分解，分解成穀氨酸和乙胺，乙胺又是合成茶多酚的原料，同時與茶種有關主要是雲南大葉種是茶多酚比例最高的，所以在九十年代以前，以提高產量為主雜交推廣的一些茶種口味都比較差苦澀，如浙農117，福雲系列。

茶多酚是多酚類的總稱，由兒茶素花青素葉綠素等成分，茶多酚在一定條件下會分解氧化，所以一般茶區的加工程式是早期口味比較好的芽茶嫩茶，直接用綠茶黃茶等不發酵青發酵工藝加工，這樣能儲存茶葉特有的口味香味特點，而後期的茶葉或者夏秋茶，用重揉捻重烘焙的工藝或者發酵工藝來加工，以減輕茶多酚的苦澀，達到口味上的平衡，如炒青香茶，珠茶，就是重揉捻最後烘乾時間長，紅茶青茶就是通過發酵來減輕苦澀。

最後就是說一個茶葉中的奇葩茶類普洱，普洱的工藝是所有茶葉中最古老也是最落後的工藝，熟普其實發水茶的工藝版，就是通過加水溼熱來發酵，原理和程式與農村的豬欄牛欄漚肥差不多，而生普是茶葉中苦澀為最重，茶多酚含量最高的，因為太過於苦澀，所以是提倡陳一陳，讓自然氧化分解一部分茶多酚來改良口味的目的，現在被一群茶文化騙子忽悠神話上天了。其實落後是可以學習改進的，落後並不丟臉，新中國成立還一窮二白呢，過度的神話忽悠炒作吹噓就和騙子沒有兩樣了，茶葉對普通喝茶人來說並不複雜，看起來很神祕是被這些炒作忽悠吹噓的不良茶商帶壞了，尤其是報團職業吹噓的，開口就是古樹年份山頭大師的。

這個蛋扯得有點大。

是很明顯某位大師的慣用手法，欲蓋彌彰，然後娓娓道來，你聽進去了，那麼恭喜你，你的上當也就開始了。

作者這樣提問，無非是引蛇出洞，戲弄吃瓜群眾的智商，千萬別去理它，啥事沒有。

走吧，家裡還等你拿錢買米下鍋呢，茶葉中什麼多少好壞和吃大米飯沒有半毛關係。

茶多酚與茶葉檔次無關，與茶葉製作方法有關。

茶葉製作方法分為炒制晾晒茶(非發酵茶)，半發酵茶和發酵茶。炒制晾晒茶(非發酵茶)有綠茶系列(龍井茶，六安瓜片等)，半發酵茶有烏龍茶和紅茶(安溪鐵觀音，武夷巖茶，滇紅，祁紅等)，發酵茶有黑茶(熟普洱茶，安化黑茶等)。基本規律是非發酵茶茶多酚最多（茶多酚沒有破壞），全發酵茶的茶多酚最少，你喝的感覺是，晚間喝了綠茶的湮茶，影響睡眠，而喝了熟普洱茶，不影響睡眠。

茶葉其實是普通中國百姓的日常生活必需品。柴米油鹽醬醋茶，睜眼七件事嘛。至於後來發展出那麼多品種層次，那是各地域各階層的人造作出來的。百姓把他當作必需品是因為他有解毒，清熱解暑，化食的作用。好與次，貴與賤都不是問題，關鍵是有就好。不可奢求。