1，最好選不太肥的土鴨，宰殺乾淨後剁塊（別太小），清水多遍洗淨血水（別焯水，非焯水的建議開膛大塊焯水）並擠幹水份。 2，然後大火熱鍋下植物油，下蒜粒薑片爆香，倒入鴨肉，煸炒至8成熟水份快乾時，加入蠔油、老抽、少許底鹽，烹高度酒翻炒片刻，倒入罐裝啤酒（量視鴨肉的量及老嫩而定）一至兩瓶，加少許八角和陳皮，加蓋燜煮，（其間要翻炒幾次） 3，至湯汁濃稠（燜幹汁可做乾煸）再加鹽，味精調味即可。本人喜歡嚼勁，故不用燜太久，口味軟韌因人而異。

啤酒鴨做法

原料：鴨肉、薑片、料酒、蔥、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、醬油、香菜、鹽。

第1步、鴨肉切塊。

第2步、加薑片，加料酒焯水。

第3步、鍋內加鴨油炒出油。

第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，蔥段，薑片炒香。

第5步、放入鴨肉翻炒。

第6步、多炒會。

第7步、加入醬油，加啤酒。

第8步、加入啤酒後加冰糖，八角蓋上蓋子小火燉三十分鐘。

第9步、加鹽調味收汁。

第10步、啤酒鴨出鍋