人，口腹之慾是天生的，這是由本能驅動的，雖然在理性上明白辣椒不但對口腔和腸胃有灼傷感，還容易上火，但喜歡吃的人就是喜歡吃，有的人甚至是無辣不歡。我們姑且不論移民文化和氣候潮溼這些因為，僅就辣椒本身而言，至少有三個原因：
（1）辣椒可以開胃激發食慾
現代藥理學研究證明，辣椒含有的辣椒酊（辣椒鹼），辣椒鹼可明顯增加唾液分泌和澱粉酶活性，可促進食慾改善消化。辛香調料會刺激舌頭的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，表象出來就是興奮、激動，甚至亢奮。
（2）辣椒可以讓食物更美味
吃辣比較厲害的四川、重慶和湖南地區，都善於烹飪家禽和動物下水，貴州又多食野味。這些食材羶味和腥氣重的食材只有辛辣佐料才能壓過味道，辣椒、花椒、蔥薑蒜結合，提味增鮮效果更好，吃起來也才更好吃。
（3）辣椒容易讓人上癮
行為持續是個逐步肯定和強化的過程，喜歡吃辣的人在辣味中得到味覺的滿足感和辣味的依賴感，久而久之，對辣味的依賴感和喜好度就會越來越重，只要不是身體原因不能吃辣，基本上都會長久嗜辣了。
人，口腹之慾是天生的，這是由本能驅動的，雖然在理性上明白辣椒不但對口腔和腸胃有灼傷感，還容易上火，但喜歡吃的人就是喜歡吃，有的人甚至是無辣不歡。我們姑且不論移民文化和氣候潮溼這些因為，僅就辣椒本身而言，至少有三個原因：
（1）辣椒可以開胃激發食慾
現代藥理學研究證明，辣椒含有的辣椒酊（辣椒鹼），辣椒鹼可明顯增加唾液分泌和澱粉酶活性，可促進食慾改善消化。辛香調料會刺激舌頭的味覺感受器，反射性地引起血壓上升，表象出來就是興奮、激動，甚至亢奮。
（2）辣椒可以讓食物更美味
吃辣比較厲害的四川、重慶和湖南地區，都善於烹飪家禽和動物下水，貴州又多食野味。這些食材羶味和腥氣重的食材只有辛辣佐料才能壓過味道，辣椒、花椒、蔥薑蒜結合，提味增鮮效果更好，吃起來也才更好吃。
（3）辣椒容易讓人上癮
行為持續是個逐步肯定和強化的過程，喜歡吃辣的人在辣味中得到味覺的滿足感和辣味的依賴感，久而久之，對辣味的依賴感和喜好度就會越來越重，只要不是身體原因不能吃辣，基本上都會長久嗜辣了。