新鮮竹筍買回來泡水後再吃是為了去除澀味，可以加鹽水浸泡5-10分鐘。

竹筍的草酸含量較高，食用前可先用淡鹽水將筍煮開5—10分鐘，或者直接將筍切條在鹽水中浸泡，都可去除澀味。

而且，對於煮沸後的筍，可加入一把米與兩根幹辣椒。這樣，白米會吸收竹筍的苦味，幹辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯，一舉兩得，口感更佳。

在保鮮方面，竹筍是鮮菜，越鮮吃營養價值就越高。如果不能即食，需要在竹筍的切面上先塗抹上一些鹽，再放入冰箱中冷藏。

擴充套件資料

竹筍的營養價值：

1、膳食纖維的含量很高。春筍的膳食纖維含量是普通綠葉蔬菜的兩倍多，比冬筍也高很多，非常適合偶爾排便不暢的人食用。

2、熱量很低。肥胖和要控制體重的人可多食用，且竹筍中富含的胡蘿蔔素有助於面板新陳代謝，保持潤澤細嫩。

3、含有豐富的氨基酸。竹筍富含植物蛋白、維生素及氨基酸微量元素，有助於增強機體免疫力

原因主要是去除澀味，增強口感。 時間：一般放到開水裡泡著就不用管了， 明天瀝乾水就可以炒了。大約半天左右。