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1．我們日常吃的米，主要有兩種：秈米和粳米。秈米和粳米分別由秈稻穀和粳稻穀脫殼而成。秈米通常中長粒型（粒長5.8~7.3mm），南方米大多為秈米。粳米通常短圓粒型(粒長4.6~5.5mm)，北方米通常都是。長江流域秈粳稻都有栽培。 2．秈稻和粳稻是亞洲栽培稻種的兩個亞種。目前在全世界，除非洲少數地方外，種植的稻都為亞洲栽培稻。秈稻適宜生長於高溫、強光和多溼的熱帶、亞熱帶地區，耐寒性弱。秈稻的葉片較寬，葉色淡綠，分櫱力較強，穀粒細長，稍扁平，成熟時易落粒；出米率低，粘性小，脹性大。在中國主要分佈於南方地區。粳稻耐寒性較強，適宜在溫帶和熱帶高地生長。粳稻的葉片較窄，色濃綠，分櫱力較弱；穀粒短圓，稍寬厚，成熟時不易落粒；出米率高，米質好，粘性較強，脹性小。在中國主要分佈在雲南等的高地、太湖地區和臺灣省，以及華北、西北、東北等溫帶地區。現代農學對於早稻、中稻和晚稻的界定主要是依據生育期的長短來決定的。在粳稻和秈稻中，根據其播種期、生長期和成熟期的不同，又可分為早稻穀、中稻穀和晚稻穀三類。 一般早稻的生長期為90～120天，中稻為120～150天，晚稻為150～170天。它們的播種期和收穫季節，由於各個地區氣候條件的不同，也有很大的差異。 由於生長期長短和氣候條件的不同，同一型別的稻穀的品質也表現出一些差別：早稻米一般腹白較大，硬質粒較少，米質疏鬆，品質較差，而晚稻米則反之，品質較好。