棋子燒餅是河北唐山地區的特產，因形狀如小鼓、個似棋子而得名，用大油和香油和酥，包肉、糖、什錦、火腿等多種餡心。製成後色澤金黃，裡外烤制酥透，肉餡鮮香，酥脆不膩，易於儲存。

不僅在京津唐一帶，而且在整個華北地區甚至更遠的地方，都知道九美齋棋子燒餅的大名，因為該店燒餅的每個組成部分都是經過技師精挑細選，好中擇優，經過近數道工序才生產出來的。

精麵粉、麻仁新鮮豬肉、蔥、麵醬，香油。

1．制餡。把肉剁成末和蔥、麵醬、香油等製成餡。

2．制瓤。將麵粉混雜待需的材料如玉米麵等，兌水和勻即可。

3．成形。將剩餘的麵粉加水和成水面團，再擀成圓片，把面瓤放在水面片上，前後對摺，用麵杖把兩側擀平封口，再擀成長方形，切去左右毛邊，橫切為兩塊，分別捲成面卷，然後揪成小劑。

4．加餡。

放入肉餡，收口，用左手食指、拇指提住餅坯輕輕轉動呈棋子形後，將光面撒勻麻仁，放在烤盤內。

5．烘烤。將烤盤在烤箱內烤制30分鐘即可食用。