為什麼說不科學呢？我先來了解一下綠茶加工工藝裡的揉捻。 揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，壓迫細胞空隙，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。以利於條索緊結，減少碎末。

通過了解我們會發現，揉捻過茶葉因為細胞空隙被壓縮，條索緊結不管是不是開水沖泡都會沉入杯底，反之沒有充分進行揉捻工藝的茶葉細胞空隙較大所以會浮在水面上。隨著細胞吸水也會慢慢的沉入水底。

看到很多人云亦云的回覆，我就不復制貼上那些有的沒的，，綠茶下沉快的未必是好的，但是確定手裡茶葉好不好，下沉快是必須在的（此處只指我們這的茶葉～西湖龍井）。原因很簡單，現在我們這有三種製作方法，純機器，半手工（機器殺青，手工輝鍋），純手工。如果，有能力買到這三種茶葉，可以同時泡，就會發現，純手工茶葉是秒沉的，半手工次之，機器的會漂浮很長時間才下沉。至於為什麼，會喝茶的不用我囉嗦，應該都明白

一衝開水就到底的一般是機制捻揉茶！也有手工的，代表作有信陽毛尖，碧螺春，鐵觀音，日照綠等等！我做老家茶，一般手工，半手工，樣子不怎麼樣

沉底速度當然是個指標了，綠茶在烘乾後，密度一般要小於水的密度，才會上浮，當吸水後，密度增大會慢慢沉入水底。一衝開水就很快下沉，原因有二點，一是茶葉內含物太少，導致吸水時間大大縮短。二是揉捻過度，導致茶葉上層細胞受損，高溫下吸水速度太快！看你的杯中湯色混沌，葉片長梗較多，應該屬於上述二種原因疊加所致！一衝開水就沉入茶底不僅不能說是好綠茶，相反還極有可能是低檔貨的標準！

品茗，色香味具佳，色綠湯清，香味獨特濃郁。

欣嘗，"明前茶”(清明節以前採的茶)泡開後，雙片葉子叉開像小雀嘴，葉子朝上梗朝下，與長在茶樹上的姿態一樣，明後茶反之。

很高興能回答這個問題，樓主說的有些片面，事實上不是所有的綠茶都是沉得越越快好，茶葉沉得快說明茶葉是早期的春茶，芽頭大且多，營養物質豐富，茶葉條形做的緊實，比如早期的信陽毛尖和碧螺春都會下沉的快，而龍井茶外形呈現扁狀，多以一芽一葉、二葉為主，泡開後葉片和熱水接觸面積大，浮力也就大，因此下沉的慢，這就不能籠統的說龍井茶不是好茶吧，最後和泡茶的手法和水的溫度也有直接關係，以上觀點僅供參考哈。

這是錯誤的，

比如名優茶明前毛峰之類，經過理條，殺青，烘乾的，沖水後會浮起。而這些確實是好茶。

而後期炒青之類綠茶，經過揉攆成團，殺青，烘乾後，會沉底。這些茶相對毛峰來說就差多了，基本是勞動節後採摘了，澀味就重了，而且蟲害也起來了，就需要施藥了。這樣相對農殘也多些。

錯誤觀點，真正的好綠茶泡開是慢慢沉底，要是一衝就沉底，說明茶沒烘乾透有水分，三十年老製茶人的一句忠告，再好的茶就怕過開水這一關，一泡就知道茶葉形態肥瘦口感乾溼度...

茶葉在沖泡時的浮浮沉沉又叫“茶舞”，也是品茶、賞茶的一個方面。茶葉的浮沉，與沖泡的方法、茶葉的品種及乾溼度及水溫都有一定的關係。茶葉的質量根據茶葉的外形、氣味、茶湯顏色等特點比較容易判斷，與是否浮在水面應該沒有太大的關係。