把魚洗淨，魚肚子的黑膜去掉，否則會很腥的。 燒熱油，放入姜塊，翻炒幾下，把魚放到鍋裡，火不能太大，否則會容易燒焦。 哦，忘了，放姜的時候要放點鹽，多放點也無所謂，反正做湯嘛。 若是怕魚太腥，可以用鹽醃醃魚，大概醃10分鐘左右就行了，然後再把魚沖洗乾淨。 小火的，慢慢的把魚煎香，不用翻來翻去，煎好一邊又一邊就行了。 這樣煎煎，主要是有點香味，以及魚湯無那麼腥。 油不要放太多，否則湯就太油膩了。 只要鍋夠熱，鍋裡有薄薄一層油就行了。 然後加水、豆腐,加冬瓜，蓋上蓋煮就行了 水開了再煮三、兩分鐘魚就差不多熟了。 魚熟了慢慢撈起來，還是整魚的。 水開了小火就行了。 然後加點香菜、一點點醋、雞精什麼的調調味就差不多了。 湯做好了，倒出來。 還要繼續呵。 鍋裡放點油，多點也行，也可以把魚湯的姜塊撈出來放入油裡，加新切點薑絲也行。 油熱了，加入醬油，醬油加多些就不用加鹽了。 小火就行了，大概醬油開了，放入薑絲、蔥絲、辣椒絲等。 隨便翻炒後倒入魚身上。 最後加幾條香菜就可以吃了。 蔥絲可以多放點，味道很好。