洋槐蜜又名刺槐蜜、槐花蜜，是蜂蜜的一種。洋槐蜜色澤微黃，呈水白色的甚少，均為透明狀，具有清淡的槐花香味，不易結晶。注意洋槐蜜是不容易結晶，並不意味著不會結晶。 蜂蜜結晶取決於蜂蜜中天然葡萄糖與果糖的含量比例，當蜂蜜中果糖含量高於葡萄糖時，蜂蜜不易結晶，反之易結晶，槐花蜜葡萄糖與果糖的比例約為2：3就不容易結晶；油菜蜜約為18:17結晶的速度則很快。 洋槐蜜會不會結晶與氣溫、水分和蜜源有關，同樣的洋槐蜜放室溫下，在廣東的冬天不會結晶，但是在東北的冬天結晶的可能性非常大。比較濃稠的成熟洋槐蜜由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶。含雜花蜜多的洋槐蜜容易結晶，有些蜜源地除了槐樹開花，還有其它蜜源植物也同時開花了，蜜蜂飛出去採了兩種或者多種花蜜，這樣採釀的洋槐蜜就比較雜。如果採了其它蜜源植物花蜜容易結晶，那麼就會導致洋槐蜜也變得容易結晶。

蜂蜜的結晶是葡萄糖從蜂蜜中析出的現象，屬於正常自然現象，不影響品質。

一般來說，含葡萄糖，松三糖較多的蜂蜜容易結晶。含果糖，膠體物質較多的蜂蜜不易結晶。

依據本人多年養蜂經驗，大多數的蜂蜜冬天都結晶，少數如洋槐花，棗花，甘露蜜不易結晶