麻辣燙的選單

麻辣燙的選單葷的有雞肉丸，牛肉丸，魚肉丸，蝦丸，鴿肚，火腿腸，午餐肉，魚豆腐，魚板，蟹柳，豬肺尖，啤酒腸，雞翅尖，貢丸。

素的有豆皮，豆泡，油麵筋，粉絲，寬粉，菠菜丸子，雞血，鴨血，菠菜，大白菜，油麥菜，香菜，木耳，蘑菇，冬瓜，蘿蔔，海帶，藕片，萵筍片，菜花，紫甘藍，豆腐，凍豆腐，金針菇，黃花菜等等，你可以根據季節變換增減菜色。

麻辣燙對菜品的要求：

賣相要好（主要針對那些需要成列的菜品）；

熟的快（不好熟的菜品會嚴重影響出餐的速度，如果是不容易熟的，最好上熟的）；

不散不碎不掉渣（紅薯雖然好吃，但是容易散碎。質量不好的骨肉相連、川香雞柳也容易散）。

麻辣燙的安全風險包括衛生風險和致癌風險。衛生風險主要指衛生問題造成食品安全隱患，危害人體健康；致癌風險是指麻辣燙湯料因長期煮沸，亞硝酸鹽含量增多，食用後對人體有致癌作用。