優質的自然成熟蜂蜜保質期是非常久的，像是上世紀50年代就有美國科學家曾在埃及金字塔中發現了兩罐儲存完好的蜂蜜，依然可以食用。事實上，在儲存得當的前提下，現在的自然成熟蜂蜜也可以放置很久而不變質。

　　而有些朋友購買的蜂蜜，放置了沒多久就變質了，甚至還出現了發酵的情況，這是怎麼回事?就像前面所提到的，儲存很久的蜂蜜前提得是優質自然成熟蜂蜜，現在的蜂蜜市場魚龍混雜，有小部分商家為了追求經濟效益選擇搖取水蜜，搖出的蜜液像水一樣稀，營養物質含量極低且要經過高溫濃縮才能上市銷售，其中還有部分濃縮不完全的，自然就容易變質，變質後的蜂蜜中菌群較為複雜，不建議大家繼續食用。事實上即使是自然成熟蜂蜜經過了長期的存放反覆的開啟，進入了過多的空氣中的水分和細菌也會導致其變質，建議大家還是在保質期內食用完。

　　建議大家選購優質的自然成熟蜂蜜，在食用時也請注意，避免將沾染了水或者口水的勺子反覆放入容器中舀取蜜液，避免因細菌、微生物過多導致蜂蜜變質。蜂蜜在變質後會出現酸味、苦味甚至是發酵後的酒味，表面也有可能因發酵而產生小氣泡式的氣體排出景象，這類變質了的蜂蜜建議大家不要繼續食用了。