客家鹹雞的製作材料：嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲適量。

主料：嫩油雞1只（1000克）

輔料:熟火腿25克，梅菜芯300克（淨)調料/醃料：味精少許，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油、澱粉、雞湯少許。

客家鹹雞的做法：

1。嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。　　

2。將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。　　

3。雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。

在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。　

4。至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。

5。將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。　

6。用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。