蜂蜜變質，表現為兩個方面：一是味道變得交酸，二是蜂蜜放是變得較為稀。蜂蜜長時間儲存後判斷其好壞可以透過以上兩點。過期的蜂蜜吃了容易拉肚子。 純蜂蜜是沒有保質期的，是永不變質的。但這個前提是蜂蜜必須足夠的純。美國考古學家在古埃及的金字塔中發現了一罈3000多年前的蜂蜜。這壇蜂蜜至今沒有變質，也沒有乾燥成塊狀，仍然可以食用。所以說，蜂蜜是沒有保質期的。 但蜂蜜又是有保質期的，國家在06年實行的“GB18796-2005”蜂蜜生產標準中，強制要求蜂蜜企業在蜂產品上標明是兩年。多數企業也標的是兩年。有些蜂蜜企業標的是十八個月。如果你看到蜂蜜結晶，其實並沒有什麼，可以食用。結晶只是狀態不同，並不影響質量。

　　壞了的蜂蜜是不建議食用的，蜂蜜是一種食品，儲存不當容易發酵變質，蜂蜜具有很強的吸水性，當蜂蜜中的水分含量超過21%時，就為酵母菌的生存提供了環境，適宜條件下酵母菌就會大量生長繁殖，酵母菌會分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖，產生二氧化碳和酒精，蜂蜜表面產生一層厚泡沫，伴隨著酒精味，從而引發蜂蜜變質，所以壞了的蜂蜜中含有大量的細菌等微生物不宜食用，食用後容易引起身體不適。