能吃。

豬大腸、青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔、蔥段、大蒜、生薑、花椒幹、辣椒泡姜、泡辣椒鹽、蠔油、老抽、白糖、味精

1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它

2、切成小段

3、將大腸放入冷水鍋中

4、倒入2勺白酒或者料酒

5、丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘

6、撈出

7、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用

8、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒

9、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒

10、將調料的香味炒出來

11、倒入大腸

12、調入一勺蠔油

13、一勺老抽，上色

14、炒勻

15、放點鹽

16、一勺白糖

17、倒入開水，淹沒食材的1/2即可

18、翻勻，蓋上鍋蓋

19、燜至汁水收幹

20、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜

21、略炒2分鐘

22、再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜

23、翻炒幾下，一點味精。關火

24、一盤色澤紅亮，滋味鮮香的幹鍋肥腸就可以裝盤上桌了

當然是可以吃啊，滷的、幹鍋、粉蒸、肥腸面、海椒麵糊什麼的都是我們土家人的吃法，邊寫都邊流口水了。但是不是所有人都能吃的，會讓人肥胖，血壓高、甘油三酯提高，老年人還是要注意下的，必然身是最重要的，千萬不要貪吃。不說了炒上一鍋酸菜肥腸下個酒爽的不要不要的！

查詢營養成分表，把豬大腸和瘦豬肉的主要營養成分做個簡單對比：

每百克豬大腸含熱量196千卡，蛋白質6.9g，脂肪18.7g，鐵1mg，鋅0.98mg，膽固醇81mg，嘌呤122.5mg

每百克瘦豬肉含熱量143千卡，蛋白質20.3g，脂肪6.2g，鐵3mg，鋅2.99mg，膽固醇137mg，嘌呤262.2mg

由以上營養成分對比可知，豬大腸作為動物內臟，脂肪、膽固醇和嘌呤等不利於健康的成分含量較高，而主要營養成分含量又普遍低於瘦豬肉，僅從營養和健康角度，還是應該儘量少吃的。

事實上，動物內臟普遍存在這樣的情況，因此，《中國居民膳食指南》種推薦，儘管常見的動物內臟（肝、腎、腸、肚和腦等）有一定營養價值，但食用一定要“適量”，每月食用動物內臟2~3次，每次25g左右即可，也就是一個月吃60g左右即可，這個量是很少的，且建議以動物心臟、肝臟、血製品等營養價值較高的動物內臟為主。而包括豬大腸和豬肚在內的營養價值較低的動物內臟，則應該更少吃一些。

當然，畢竟開始就說了，只要是侵泡洗淨，充分加熱後的大腸，就是安全衛生的，安全衛生的食物都是可以吃的，偶爾嘗一下沒有問題。但是“可以吃”不等於“推薦吃”，從營養和健康的角度，還是應該儘量少吃豬大腸的。

豬大腸能不能吃？

我的最愛，（溜肥腸）

肥腸，改刀（滾刀塊）尖椒，紅椒（菱形塊）大蒜（切沫）大蔥（蔥花）姜（姜沫）

美味鮮醬油，蠔油，老抽，味素，雞粉，米醋，水澱粉。

起鍋燒油：油開，蔥、蒜、姜爆香，下入綠、紅椒，炒斷生，下醬油，蠔油，味素，雞粉，水，少許，下入肥腸，燒一會讓肥腸充分的吸收調料，加入水澱粉勾芡，淋入米醋少許，打明油，裝盤即可。米醋（吃起來不會膩）明油（色澤明亮）增加食慾！

這位童鞋，豬大腸，不但能吃，而且能吃，簡直不要太能吃好嗎？

看看以下這些菜品哪個老饕不流口水呀？

我們中醫中說豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。吃肥腸可以用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。另外呢，豬大腸性寒，味甘，有潤腸、去下焦風熱、止小便數的作用。

豬大腸中還含有豐富的蛋白質以及鐵、鋅、鎂等微量元素，對於我們日常膳食中的元素補充也是很有作用的。

但是有些人害怕豬大腸裡的腥臭味，還有些人擔心膽固醇過高對身體會有負擔。當然，這些擔心都不無道理，所以今天我可以教你一個去除掉這些東西的方法。

---- 首先去腥除臭，我們可以用淘米水或者米湯來浸泡半個小時到兩小時

---- 再用醋來清洗就可以有效地去除腥臭味

肥腸的膽固醇和脂肪過高，我們可以把肥腸內部的薄膜撕掉，脂肪就暴露出來了，然後用粗鹽來搓揉，再用水清洗就可以去除掉脂肪啦。當然還有很多人是非常喜歡非常的臭味兒和肥膩感的，那就可以不用處理的那麼精細啦！

接下來我再教你一個臘八蒜燒肥腸的做法，保證你吃了之後從此愛上他，先用上面教的方法處理好肥腸

<1> 鍋中放油，放八角、蔥、姜、醬油、放水、料酒、少鹽，放肥腸，煮開放高壓鍋15分鐘，稍後肥腸切段備用。

<2> 鍋中放油，臘八蒜切開放鍋中炒，放蔥姜、肥腸、少料酒，加少量水，放醬油、糖，再放一些臘八蒜，放水澱粉，加幾滴香油出鍋。

西安的羊肉泡饃，蘭州的牛肉拉麵，南京人愛吃鴨血粉絲湯，北京人對滷煮火燒的感情那更不是什麼都可以替代的！

小時候就跟著爺爺總去北新橋兒那家店吃，豬大腸、豬肺、都是裡面必不可少的原材料，再配上炸豆腐、火燒一起大鐵鍋燉煮，那絕對是一種任何詞語都難以形容出來的美味！我爸也愛吃，每次回去也要多帶一份，簡直愛這東西到了極致。

所以，豬大腸當然能吃嘍！

有些軟妹子看著它的外觀就表示嫌棄，其實它也是一種營養價值非常高的食材，做法也絕不亞於滷煮這僅僅一種，像燒、炸、燴，每種不同操作，帶來的是味蕾上的不同的刺激體驗。

但不得不說的一點是，豬大腸腸內的膽固醇含量非常高，患有高血脂、糖尿病，心腦血管疾病的朋友們還真得多注意；而且豬大腸本身性寒，孕婦、脾胃虛寒者也要少吃為妙。

在選購上，我們應該挑選腸成乳白色、韌性強、不帶糞便的，一般看上去呈淡綠色，並伴有強烈味道的就是屬於變質豬腸了！所以一定要多注意。

豬大腸當然可以吃啦，在我們家鄉不光只有豬大腸可以吃，還有鴨腸雞腸魚腸都可以吃，只是這些東西吃起來的話比較麻煩，在清洗的時候很費時間，如果不洗乾淨的話，吃起來就感覺很噁心誒，特別是我們這邊每年在冬天的時候殺豬了之後把豬大腸在火炕上薰臘之後，用來炒幹鍋特別好吃，而且我們這邊的老人家說豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症，所以我們這邊每年的豬大腸幾乎我們都把吃了

說到大中華的早餐文化，你們儘可以去賣力的讚頌廣東的早茶，武漢的熱乾麵，上海的四大金剛，畢竟在主流的早餐文化裡，流質，清淡，容易消化才是政治正確。每當這種時候就總有人冷笑著祭出江油肥腸，哎呦，你們不曉得，江油人民一大清早就要吃乾飯加肥腸，真的是個胃口十分好的地方喲。

其實江油人吃肥腸早飯的歷史其實也並不久遠。最多四五十年也就了不得了，上世紀八十年代江油不過也就只有兩家肥腸店而已，一家姓賀一家姓宋。而江油燒肥腸真正出名的則要歸功與一家叫做“小小吃”的館子。據說小小吃的老闆才是真正把燒肥腸的手藝提升到一個層次。遺憾的是，現如今你隨便問個江油人“小小吃”如何嘛，一般的回答都是，他們家圓子湯特別好。

我們明明期待的是肥腸啊，要圓子湯做啥子嘛。

在江油，可以從營業時間評判一家肥腸店，早上開門賣到中午就不賣了的，那絕對是大熱門，比如說像是健民肥腸，川羅肥腸這些，基本上是不會供應晚飯。以至於川羅肥腸周邊的肥腸館子清一色的只賣晚飯，因為就算一大早開門也沒生意做，沒錯，在江油，肥腸的世界就是這麼殘酷。

接下來我們就以健民肥腸為例，重點解析一下江油式早餐。說是早餐，其實時間也未必有多早，倒是更符合早午餐的標準。肥腸作為不可或缺的主角，一定要點，14塊錢一小碗，別看碗不大，但一個人吃絕對足夠，小塊小塊的肥腸養在碗裡，身上掛著閃亮的紅湯。江油肥腸講究的是隻保留少部分腸油，或是全不保留腸油，吃的是腸皮的軟糯和滑嫩。不過這也是不少老饕對江油肥腸的詬病之處，覺得少了些肥腸的“油氣”，肥腸不肥還有什麼好吃的嘛。不過這畢竟是人家江油人的早餐。少攝入一點脂肪總歸是有好處的。

除了肥腸之外，像是各路燒菜，蒸菜大都不俗。鹹燒白比在成都大多數館子都好吃。圓子湯也是標配，湯底清澈，表面上也沒得那麼多油花花，加上綠葉子青菜，然而也並不能讓這一餐減少任何一絲罪惡感。

在江油吃肥腸，店家會給每個人盛一碗醋湯。除了蔥花裡面啥子都沒有，喝下去酸酸的，就是稀釋過的醋的味道，據說這個醋湯只能用閬中的保寧醋來做。其他地方的醋，沒有這個味道。目的就是解膩。所以說，江油人其實也沒有我們想的那麼堅強，吃肥腸也得配碗醋湯。

李二婷︳撰文並圖

豬大腸是可以吃的，而且它的營養價值也很高，有潤燥，補虛之功效，還可以，止渴，止血，它含有鈣鐵鋅，鎂，納一些營養元素，豬大腸性寒，脾虛的人不建議吃。

可以

肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用於輸送和消化食物的，有很強的韌性，並不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。營養分析豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。相關人群敞川搬沸植度邦砂鮑棘一般人都可食用1.適宜大腸病變，如痔瘡、便血、脫肛者食用；適宜小便頻多者食用；2.感冒期間忌食；因其性寒，凡脾虛便溏者亦忌。製作指導豬大腸適於燒、燴、滷、炸，如“澆大腸段”、“滷五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。食療作用豬大腸性寒，味甘；有潤腸，去下焦風熱，止小便數的作用。用豬大腸治療大腸病變，有潤腸治燥，調血痢髒毒的作用，古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸，《本草蒙筌》中的連殼丸等，皆是用於治療直腸病變的名方，其中均用到豬大腸。其他相關《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐?盂詵：主虛渴．小便敷。《本草圖經》：主大小腸風熱。《本草綱目》：潤腸治燥。《隨息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。