平爐，就是上下加熱，設定上下溫度和火力，設定火力很重要，因為平爐很大，升溫會相對較慢，因此不同麵包去烤的時候，基本上都不過多調整溫度，單純烤火力進行調節即可。可以解決不同食物的上下表面受熱情況。蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，蒸汽是必須的，因為以後再加就很難，沒有蒸汽，烤箱烤東西種類會收很多限制，基本上就告別脆脆的殼了。商用烤箱，更像下單的母雞，能夠下出有競爭力的蛋，是非常重要的哈，可以賣出好價錢。

風爐同樣重要，前面說了，風爐可以做可頌，還可以做一些歐包，主要透過熱風+蒸汽（也推薦有蒸汽的哈，因為德式可頌是脆脆的，吃起來掉渣，法式的不許蒸汽）。不同單品，各個國家，各個風格對於風爐是否加蒸汽都有不同要求，主要看店主是不是希望做有競爭力的產品嘍，還是這樣原則，對於下蛋母雞，建議一次性把裝置配全。有一些炫酷好玩的功能，比如液晶屏，這些可以忽略了吧。

其實，跟選擇風爐和平爐同樣重要的是——選擇師傅，人是目的，不是手段，如何讓人是用好工具，才是賺錢最重要的一環哈。