新化三大碗是湖南省婁底市新化縣的漢族傳統名吃，根據史書記載起源於南宋末年。記載著梅山人經久不衰，源遠流長的餐飲文化，是“穇子粑蒸雞”、“三合湯”、“農夫河魚”三個菜的統稱。製作原料選料於自然山野，綠色環保，製作考究，營養豐富，真正構出一個自然、生態、人文充分融合的美食佳餚，是無可挑剔的綠色食品。

1、穇子粑蒸雞是新化三大碗中的一道碗。它的選料非常講究，穇子就不用說了，雞是選用新化山村自養的土雞，再經過特殊的做法。穇子粑蒸雞肉質細嫩 有滋陰養胃 利水消腫的功效。味道也別有一番哦！

2、“三合湯”選料講究，製作嚴格，最好要用水牛牯之牛血，厚實之牛肚及黃牛牯裡脊肉為主料。牛肉要橫切，牛肚梅山人吃法奇特：呷黑不呷白。調製時要注意火候，牛肚子要能插進筷子，燉好時需加入當地的土特產——山胡椒油。這樣，“三合湯”才具有辣、香之特色和食療之功效。

3、作為新化三大碗之一的農夫河魚雖然沒有三合湯的神奇傳說，也沒有穇子粑蒸雞那新化獨有的穇子為原料，但也有它的獨特風味。農夫河魚選用肉質細膩、營養價值高、有益腦去頭眩強筋骨之功效的鱘魚為材料，用密制高湯烹製而成，香醇可口，鄉土風味濃厚。