椒麻排骨，又辣又麻，相信是大多數辣食愛好者的心頭之好，而這道菜上堆的紅紅綠綠的辣椒，光是視覺衝擊就讓人味蕾大受刺激，想迫不及待放入口中品嚐，最後竟然連辣椒也吃掉了，夠味，夠勁。

1、排骨放碗裡，加入醬油、白糖、蠔油、麻油、糖、澱粉抓勻

2、切蔥花、蒜末、薑片、辣椒備用

3、小火熱油，油熱後放入麻椒和花椒粒榨香。榨香後，撈出花椒和麻椒粒扔掉，油放鍋裡，不用關火，馬上要用

4、蒜末、蔥花、薑片、辣椒放進油裡炒香

5、把炒好的油連同料一起倒入排骨裡，抓拌均勻，包上保鮮膜醃製20分鐘左右

6、醃好的排骨裝盤，把排骨放入蒸鍋，水開後30分鐘即可

好看又好吃的排骨就做好啦

烹飪小提示

1、排骨裡放澱粉可以讓肉質嫩滑，不喜歡澱粉的可以不放

2、榨麻椒油是一定要小火慢榨，不然油熱一下子就糊了

3、臨出鍋前幾分鐘，我又往排骨上放些辣椒燜了幾分鐘，主要為了菜色好看，吃著也過癮，畢竟做菜講究個色、香、味俱全嘛

準備材料：

排骨若干、二鍋頭一瓶、麻油、幹辣椒、椒末、地道重慶花椒、姜、蒜頭、京蔥、洋蔥。

前期準備：排骨切成段，姜、蒜頭、京蔥、洋蔥切片，幹辣椒掰小段。

熱鍋放橄欖油和適量麻油，先依次放入薑片、蒜頭、京蔥爆香；

以上材料變軟後放幹辣椒，炒到辣椒變色後放花椒，炒出椒香；

把排骨一塊一塊放進去，中火雙面輕煎到排骨表面變黃，把排骨裡的脂肪逼出來，排骨會更香更有嚼頭；

待排骨5成熟，倒入一整瓶56度的紅星二鍋頭，大火煮到酒揮發完，放圓蔥收汁兒出鍋。

　　排骨我們經常買來做排骨湯喝，其實也可以嘗試別的做法，前兩天我嘗試做了椒麻排骨，兩次做了兩種口味的，一次是椒麻蒜香排骨，一次是椒麻糖醋排骨。　　椒麻蒜香排骨　　

1.排骨剁大件　　

2.洗乾淨排骨濾水乾後，放蒜末，薑末，蔥段及調味料混合拌勻醃製。（ps：一頭蒜用了一半來醃製，一半最後炒料用。）　　

3.醃製好排骨用保鮮膜包上，中途翻轉一次，讓調料充分跟肉結合。　　

4.炸排骨前把醃製的排骨上面的調料儘量挑除。　　

5.起一鍋油，以能淹沒排骨為準。排骨沾上少許幹澱粉，下油鍋炸。　　

6.中火下鍋，約2分鐘轉中小火，炸至排骨熟了再轉中火8分鐘。　　

7.炸至金黃微焦就可以撈出來了。　　

8.準備好的另一半蒜末和幹辣椒，花椒。　　

9.鍋裡放少許油，先小火炒辣椒和花椒，炒出香味來，再下蒜末，炒香後把排骨拌入，小火炒到蒜末裹在排骨上就好了。　　椒麻糖醋排骨　　

1. 豬肋骨先用淨水洗幾次，去除血水！控幹水後加老抽、鹽、料酒醃製1小時入味。　

2. 鍋中放油，油熱後放幾片姜、再放入排骨，大火爆炒至斷生！　　

3. 再放糖，由於我家老爺子有糖尿病，所以加的木糖醇！記得要多加些！　　

4. 加糖炒幾分鐘後加入番茄醬，麻椒，大火炒勻！再加入燒開的水！中火燜40分鐘！最後要起鍋時加入香醋　　

5. 大火收汁後加雞精適量，起鍋裝盤，撒入芝麻，美味立即呈現！