廣式蓮蓉月餅 材料 白蓮蓉250g，紅蓮蓉250g，麵粉104g（高粉11g，低粉93g），梘水2.5-3g，花生油32g，轉化糖漿73g，吉士粉3g，糯米粉（炒熟做糕粉用） 做法 1、轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉混合攪拌均勻 2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖漿中，切拌混合均勻，不需要過度搓揉以免出筋 3、把麵粉用保鮮膜包好，室溫醒2小時 4、餡料用手捏勻，讓餡料有更好的延展性，然後稱成每個35g的小球，搓圓 5、把醒好的麵粉稱成每份15g，搓圓做餅皮用 6、把糯米粉小火炒至微黃，做糕粉用 7、把月餅皮壓扁，月餅餡放在皮上面，慢慢把月餅皮推上去，包好月餅 8、模具裡面抹上一層花生油，把月餅皮厚的那一面朝裡，放到模具適合的位置，輕輕壓下模具，壓到感覺壓不下了出模，一個月餅就做好了，接著做下一個，直至做完 9、烤箱預熱200度，放入月餅，烤5分鐘取出晾涼 10、準備好刷表面的蛋液 11、待月餅稍涼後，用毛刷子沾蛋液後在碗邊刮掉多餘的蛋液，輕輕刷在月餅表面花紋凸出的地方 12、再入烤箱185度烤15～18分鐘即可（自己留意月餅的成色調整時間） 13、室溫回油後，密封冷藏儲存。