一說到糖醋排骨，大家就想到那種酸甜的口味。是不是流口水了呢？糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，色澤紅亮油潤而它最大的難點就在於汁的調製。1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，按這個比例做的菜萬無一失。做法。小排骨500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。用一湯勺料酒，一湯勺生抽，半湯勺老抽，二湯勺香醋醃漬20分鐘。撈出洗淨控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。鍋內放排骨，醃排骨的水，三勺白糖（大膽的放糖吧，三湯勺，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
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1 # 食客熊
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2 # 梅依舊
凡是傍上糖醋兩個字的菜，貌似是很多人戀戀不捨的人氣佳餚。
“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨、糖醋脆皮魚，松鼠魚、糖醋里脊、糖醋丸子，糖醋蒜、糖醋蓮白等等，都是經典糖醋菜餚，
糖醋菜餚的關鍵還是那一碗糖醋汁，糖醋汁無非就是糖和醋，可是說起來簡單，要想做出口感酸甜適度的糖醋口味兒，糖和醋的配比可是關鍵。
第一種 ：一個萬無一失的糖醋汁的做法美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！
以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。
第二種：番茄醬糖醋汁在1份番茄醬中要加入2份糖、1份醋，加熱後，使之具有甜、酸鮮美的味道，俗稱糖醋汁用糖醋汁可做很多菜餚，個個都是色澤紅潤，味道鮮美，清香爽口。
第三種：簡易片糖醋汁糖醋汁，可按2份糖、1份醋、２分清水的比例調配，就可達到最佳甜酸度。當然了，這個配比，不是１加１等於２那麼簡單的公式，而是要根據自家人的胃口調配，找到最適合你的比例。
怎樣使用糖醋汁：糖醋汁用法是，先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。
可以再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
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3 # 韶關那些事兒
這個問題其實不難回答。下面，我就將糖醋汁和糖醋排骨的做法分享給你：
糖醋汁的調製方法：
只需牢記10個字：
1酒，2醬，3糖，4醋，5水
其實就是：
1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水
小貼士：
1.做糖醋汁的時候宜使用陳醋，味道和色澤會更好。
2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽。
3.用家裡的湯匙按照上面的比例，調出來的糖醋汁是可以製作1斤半排骨的。
4.囉嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。
5.在製作的過程中，醋難免會揮發，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，口感更棒哦。
糖醋排骨的製作方法：
主料：排骨500克。
輔料：姜1塊；蔥頭幾個；米醋適量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2個；食用油適量；鹽少許；老抽1勺；熟芝麻少許。
做法：
1.準備好食材，排骨洗淨，斬成小塊，薑切片，蔥頭拍一下。
2.兌一碗糖醋汁備用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌勻。
3.炒鍋里加入適量食用油，油熱後，下入薑片，八角爆香。
4.下入蔥頭，排骨，加一點鹽調味，翻炒至變色。
5.加入適量米醋，米醋的量浸過排骨即可，轉小火，蓋上蓋子，慢慢燜。
6.燜到醋全部幹掉，鍋裡剩下油和排骨。
7.加入兌好的糖醋汁，大火燒開。
8.燒至糖醋汁收汁變少，即可出鍋，裝盤後撒上些上白芝麻，吃起來非常香。
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4 # 不辣不成菜
糖醋汁在粵菜中地位很高，很多菜品會用到它，是非常重要的原料。它的特點是酸甜適口，色澤紅亮誘人。糖醋汁是用番茄和米醋等調和而成。用糖醋汁可以做糖醋排骨、糖醋魚、糖醋里脊等色澤紅亮讓人充滿食慾的美食。這些美食吃起來有酸中有甜，開胃又好吃，很多人喜歡，特別是小孩子更是最愛。
有些人覺得調製一碗糖醋汁很簡單，不就是糖與醋的結合體嗎？要想調製一碗上好的糖醋汁說起來簡單，做起來並非易事。
糖醋汁的做法比較多，但是酸味與甜味是基礎，酸味可用醋、山楂、番茄，甜味一般選用白糖。
我平常做有兩種方法：
簡單做法： 鍋燒熱放少許油； 倒入番茄醬、半勺糖、半勺醋， 半勺水、鹽少許勾欠； 鍋中等起泡即可；特點：適合家庭，簡單快速；
複雜做法：先將姜蔥用油炸透；再加水、山楂、西紅柿煮爛；煮約20分鐘後，再濾掉渣，留下汁；汁水中再放入白糖、醬油、加白醋；再在火上滾一下即成；特點：做法稍微複雜，口感好最好。
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5 # 小胖手的美食日記
我是超愛美食的小胖手，我自己最喜歡的口味就是糖醋口味，對糖醋味的東西沒有任何抵抗力。事實上我自己也最愛做糖醋味的菜，而在所有糖醋味的菜中，最關鍵的，就是那一碗糖醋汁了。調一碗萬能的糖醋汁，就能搞定一切糖醋的菜！
【糖醋汁的祕訣】一碗萬能糖醋汁，配料其實都是我們常常用到的配料，關鍵在於調料的配比，合適的配比，也是影響糖醋汁口味的關鍵。
這碗萬能糖醋汁，我們把它的配比用1、2、3、4、5五個數字來總結，也很方便記憶：1酒、2醬、3糖、4醋、5水，意思也就是，這五種調料的比例是1:2:3:4:5。這個配比適用於一切糖醋口味的菜，包括糖醋排骨、糖醋魚、糖醋茄子等，只不過具體做的時候還需要根據不同的菜色搭配不同的其他配料。這裡分享幾道糖醋口味的菜的做法。
材料：排骨500g，冰糖50g，1勺料酒，2勺生抽、3勺香醋、白芝麻、生薑。
做法：
1、排骨切塊，生薑切片備用；
2、鍋內加清水，放入切好的排骨和薑片，加料酒，焯燙一遍，去掉浮沫，撈出；
3、鍋中放油，加入冰糖炒出糖色，然後放入排骨，翻炒均勻，使其均勻上色，再加入薑片炒香後加適量開水；
4、1勺料酒、2勺生抽和3勺香醋一起調成汁，倒入鍋中，轉小火慢燉半小時，最後轉大火收汁，加一點點鹽調味即可，出鍋裝盤撒上白芝麻。
這道菜中，白糖換成了冰糖，提前下鍋炒出糖色，會使排骨更加好看，同時也使其味道更香。
對於超愛吃魚，特別是愛吃糖醋魚塊的我來說，這道菜真是再熟悉不過了！是我最愛的一道菜。
材料：魚肉，番茄醬，鹽，糖，蒜末，料酒，生抽，蔥花，生薑，香醋，生粉
做法：
1、魚肉切成塊，加入適量料酒、鹽和薑絲醃製一會兒，去腥；
2、醃製好的魚肉塊沾上一層生粉，鍋中倒油，把魚塊放進鍋中炸至金黃，撈出控油；
3、油溫升高一點，再復炸一遍；
4、1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，3勺番茄醬和一勺醋調成汁備用；
5、鍋中放一點油，爆香蒜末，放入炸好的魚塊翻炒均勻，加入糖醋汁，收汁即可。
這樣做出來的糖醋魚塊，色澤誘人，酸甜可口，一不小心就能多吃2碗飯！
材料：豆腐，蔥花，番茄醬，糖，香醋，鹽，醬油，澱粉
做法：
1、老豆腐切成正方形的小塊，吸乾水分；
2、鍋中放油見豆腐，把豆腐塊煎至兩面金黃；
3、1勺醬油，2勺糖，1勺陳醋，2勺番茄醬調製成汁，加入澱粉勾芡，一起倒入鍋中；
4、大火收汁，出鍋前撒上蔥花即可。
這道菜因為是素菜，所以不需要放料酒去腥，而把其中的陳醋比例分給了番茄醬一些，加入了番茄醬，豆腐顏色更加好看。
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6 # 陌塵小廚
糖醋汁在我們生活中是經常遇見的。糖醋汁用法是先將主料炸至外焦裡嫩出鍋，鍋中放少許油燒七八成熱時倒入兌好的汁並迅即推炒至稠濃後立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡發亮，聞到香味出鍋。有條件再加些辣油、紅曲水、蕃茄汁更佳。
材料準備：料酒、生抽、白糖、香醋、清水。
一勺料酒、兩勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水，最後能用清水攪拌均勻就可以了。是不是很簡單，趕緊回家試試看吧！
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7 # 度然美食
家常菜糖醋系列，是一道深受大人小孩喜歡的一道美食，酸酸甜甜很適合出現在很多人的餐桌上。但是有很多人在調配料汁的時候，很難把握糖醋汁的比例，接下來，我就根據自己多年的實戰經驗，來告訴大家一個方法。就拿糖醋里脊舉個例子。
姜磨成泥，擠出汁備用。
裡脊肉切成等量大小的方塊，用一個筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條，底部不斷。
切好的裡脊絲，用鹽，胡椒（白胡椒最好），蛋清，薑汁，抓勻醃漬十分鐘。
醃漬好的裡脊絲，用幹澱粉拌均勻，抖落一下附在上面的澱粉，放在漏勺裡備用。
漏勺浸入八成熱油裡，迅速炸定型，撈出來，復炸一次。裡脊肉不要炸時間長，老了就硬，正好的才會吃起來外酥裡嫩。
裡脊炸好備用。
盛一碗水，水裡加入澱粉、芝麻備用。
鍋裡放番茄醬，白糖，半碗水，一起熬滾以後，煮一分鐘。勾芡。
9.勾芡，並澆在肉上面，即可。
番茄醬三份（不同人口感不同，可以因人而異），綿白糖一份，水五份，熬一會，再勾芡，勾芡不要太厚，一點就可以了，一茶匙澱粉，一湯匙水，兌成水澱粉。
學會的糖醋汁的調配方法，就可以做出很多的糖醋系列的美食，糖醋排骨，咕咾肉，都可以澆在上面，既好看又好吃。又可以大大的提高自己的廚藝，滿足大家的口感需求。
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8 # 雪煮就煮
這個問題挺不錯的，我也來熱鬧一下。
糖醋汁是中國飯館的經典濃郁甜味蘸醬，只有六種成分，製作不到10分鐘！
那麼我該如何製作簡單糖醋汁？
這是我最喜歡的糖醋汁的製作方法。糖醋汁通常是基於完全不同的配方使用白醋和糖製作而成，而這裡我會使用菠蘿汁進行製作，以紅糖和米醋為基礎。
簡單嗎？
糖醋汁就是將菠蘿汁，紅糖和醬油等食材煮沸攪拌混合，然後將玉米澱粉漿加入其中使其變稠。另外，糖醋汁的經典紅色來自紅色食用色素（完全可選）。真的不需要太過在意其難度。
如何讓糖醋汁更稠？
將玉米澱粉和水的混合並新增到醬汁中以增稠糖醋汁。在加入玉米澱粉之前不要將醬汁煮沸，因為醬汁中的糖和醋的量會變得過於強烈，導致稠度加大。相反，使用葛粉或其他所有方法都會失敗，即麵粉和水的混合物。
材料
1 杯 菠蘿汁1/2 杯 包裝紅糖1/2 杯 米醋1/4 杯 番茄醬1 湯匙 低鈉醬油3 滴 紅色食用色素 可選1 湯匙 玉米澱粉2 湯匙 水製作過程
烹飪時間：5 分鐘（切記）將菠蘿汁，紅糖，米醋，番茄醬，醬油和食用色素加入鍋中，用中火開煮。攪拌均勻，直至沸騰。將水和玉米澱粉混合在一起，然後將其加入鍋中。
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9 # 木杉v
你好，糖醋類的食物，酸甜可口，開胃下飯，好吃不膩，大人和孩子都愛吃。但想要調出穩定、適口的糖醋汁，就得按照比例（5：4：3：2：1）按順序新增各種調料。
1.糖醋汁所謂的（5:4:3:2:1）就是：水5份，茄汁4份，糖3份，醋2份，生粉1份。
2.調料加入順序，可以按照54321分開加入，記住一點，醋留著最後加（口味會更好），然後充分攪拌均勻備用。
小貼士：此糖醋汁適用於各種糖醋類菜餚，糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋魚，咕嚕肉等。
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10 # 鍋味道食療
我在飯店多年的經驗技術交流微951365806，我把祕方告訴你，糖醋汁比例如下
五斤水，兩斤糖，一斤白醋，放球牌番茄醬0.8—1斤，鹽10克，日落黃（水油兩用色素）20滴，（根據個人所需要再調配）
放入不鏽鋼中，不鏽鋼鍋內燒開倒出涼即可用
碗中放入60克番茄醬、50克白砂糖、50克醋，再加入20克澱粉、100克水、20克生抽，充分攪拌均勻即可。然後在鍋中燒油，倒入調好的糖醋汁，用勺子快速攪動，等湯汁變濃稠起泡就可出鍋。
步驟
第一步：魚清洗乾淨劃上幾刀，白酒、鹽、胡椒粉抹在魚上醃製15分鐘;
第二步：幹澱粉調成澱粉糊;
第三步：把麵糊淋在魚身上;
第四步：油溫燒至7成熱，澆淋熱油，把魚劃入油鍋內，中火炸至魚皮變酥，撈出; 第五步：留底油，爆香蔥薑蒜粒，再放番茄醬炒勻，鍋里加水，放鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精燒開，再放入熟油勾芡，澆到鯉魚上即可。喜歡轉發點贊關注