材料滷料：蔥，姜，八角，花椒，草果，丁香，老抽，生抽，幹辣椒，糖，料酒，水。做法1.將毛肚洗淨，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝乾備用。2.將所有的滷料放入鍋裡，大火煮滾，轉小火煮15 分鐘讓香料味釋放出來。3.放入毛肚滷煮15分鐘關火. 讓毛肚浸泡在滷湯裡，吃的時候再取出切絲擺盤。

主料: 毛肚1200公克

滷料： 牛脂1塊 、蠔油55cc、 米酒55cc、 糖55公克、 青蒜80公克 、蔥段80公克 、醬油70cc 、醬油膏70公克 、雞粉15公克 、老薑15公克、 鹽15公克 、辣椒6公克、 水4000cc

調 味 料: 紹興酒45cc 、香油30cc、 香菜少許

製作方法：

1、毛肚洗淨，放入滾水汆燙後，再以流動的清水沖洗乾淨；青蔥切成段狀(蔥白與蔥綠皆要)備用。

2、將所有滷料放入快鍋內以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚並蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響後，轉中小火續煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。

3、加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最後撒上香菜即可。