茄子是日常餐桌上一種家常菜，含有豐富的維生素，是夏季最適宜吃營養又豐富的蔬菜之一。

茄子的做法多樣，肉末茄子是最常見的一種烹飪方法。

所需要食材：茄子兩個，肉末100克，蒜米3粒，生薑1小個，幹辣椒2個，適量鹽、生油、蠔油、郫縣豆瓣醬、海鮮粉、白醋。

首先準備好茄子。把茄子蒂切掉，如茄子老一點的話可以再削去外皮，然後把茄子切成均勻厚片，再改刀切成菱形塊備用。

第二步給茄子焯水。起鍋燒水，水燒開後，加入適量白醋，倒入切好的茄子，開中小火，焯水一分半鐘，茄子斷返青後，倒出瀝乾淨水分備用。這一點很重要，因為加白醋焯水能防止茄子氧化變黑。

第三步炒肉末。起鍋燒油，油熱放入切好的蒜米生薑碎煸出香味，加入適量的郫縣豆瓣醬和幹辣椒段爆出香味。再倒入準備好的肉末翻炒至肉質變色，再加入適量鹽、生抽、蠔油提鮮調味，最後加入一勺清水煮開。

第四步肉末燜茄子。倒入焯好水的茄子，大火煮開翻炒均勻，讓肉末全部裹住茄子燜1分左右，加入適量的海鮮調味攪拌均勻即可收汁出鍋上桌。

這樣一道色香味俱全的肉末茄子就做好了，口感爽口不油膩又非常好吃。

總結：

1、茄子非常吸油，經過焯水之後，就不會大量的吸油，再經過肉末燜，這樣做出來的茄子既好吃，又不油膩。2、豆瓣醬味道足夠調味，所以鹽、生油、蠔油可以適量少一點，以免鹹味過重。

3、不能吃辣的親可以不放辣椒，郫縣豆瓣醬也可以換成黃豆醬或甜麵醬、4、如果茄子比較嫩一些的話可以不去皮，茄子去皮後容易氧化，影響人體對鐵元素的吸收。

你好，我是芬姐，很高興可以回答這個問題。肉末茄子，米飯殺手，絕對夠味，喜歡茄子的人都懂得！茄子是一道離不開油的菜，離開油就做不出那個感覺，所以我要麼不做茄子，要麼肯定過油，這也是餐廳裡廚師們一貫做法！想著芬姐就來分享一下肉末茄子的詳細步驟。

準備材料

茄子1個大的 肉末適量

小米辣（紅/綠）各2根

蒜頭3瓣 澱粉一勺

鹽一勺 蔥2根

姜2片 生抽1勺

老抽半勺 陳醋1勺

白糖1勺

首先把茄子洗淨去皮，切成粗細均勻的長條！泡在水裡，或者封上保鮮膜，防止氧化變黑！鍋裡燒開水，水開後放入切好的茄子，蒸5分鐘！蒸出來的水份倒了。（再次強調，是水燒開後蒸5分鐘）

趁著茄子還在蒸的過程，來調醬汁！生抽一勺，老抽半勺，陳醋一勺，鹽一勺，白糖一勺，澱粉一勺，清水小半碗。攪拌均勻！

然後，鍋內放少許食用油，放入蔥薑蒜末，紅辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末斷生（肉末一定要小火，炒出來才是散開的，不然就成一個大肉團了），肉末斷生後把蒸好的茄子放進去一起翻炒均勻

肉末加茄子絕對是下飯菜中的絕配，那到底怎麼做才好吃呢，其實，肉末茄子的做法有很多，下面就茄子和肉末總結出了八種做法，每一款都是下飯的好菜，而且每一款味道均各不相同。值得愛茄人士擁有。

燒烤店經常會有烤茄子，不知道你吃過沒有，然後有幾種不同的味道供你選擇，這麼好吃的茄子在家也可以做，可以把烤改成煎，煎出來再來點醬料，比如炒個肉末，做個其他味道的汁澆在上面。

材料：長茄子、肉末、泡椒、蔥適量、姜適量、鹽、孜然粒、料酒、醬油、雞精、食用油適量。

茄子從中間拋開，面上切上花刀。煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。把茄子翻面繼續煎烤。煎烤至到茄子表面金黃，這時茄子已經熟透，盛出放入盤中。鍋中放入油爆香蔥姜。下入肉餡煸炒至變色。加入泡椒繼續煸炒。放入醬油 料酒 糖 煸炒均勻後加入雞精調味。把炒好的泡椒肉末澆在煎烤好是茄子上即可。茄子洗淨，豬肉切末。把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。蔥、姜、蒜切末。肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒到茄子變軟盛出。

此菜一般夠味了的不需要加鹽，如果口味重可以調入少許鹽 。

材料：茄子、梅頭肉、醬油、蠔油、料酒、姜蒜適量、胡椒粉。

這款茄子加入了槽辣椒，很有貴州菜的特色。

如果在做菜的時候加了這些複合調料肯定是東南方的菜系，比如叉燒醬，沙茶醬，沙爹醬，還有這個菜用的柱候醬，這麼有味道的砂鍋煲，尤其是北方人更應該嘗一嘗南方的味道。

材料：嫩茄子、豬肉、胡蘿蔔、溼澱粉、色拉油、香菜、柱侯醬、味精、白糖、料酒、湯、蔥、薑絲。

茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。胡蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜肉，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿蔔條燒開撇浮沫，用溼澱粉勾芡。砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。

關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

以上八道茄子和肉末的組合你更愛哪一款呢？

調料：耗油，紅油豆瓣醬，生抽，蒸魚豉油，味精，雞粉，白糖，老抽

長茄子改刀成一指寬一指長的長條，茄子改刀好以後把茄子蘸水然後散入幹澱粉裹拌均勻，五花肉剁成肉沫，姜剁成姜沫，蒜剁成蒜沫，小米椒改刀成小一點的辣椒圈。

起鍋燒寬油把茄子炸制一下，油溫燒至6成熱下入茄子，高油溫可以很好的鎖住茄子的水分，茄子也不會吸入太多油，這樣炸製出來的茄子外焦裡嫩，炸至外皮定型發黃撈出控油。

再次起鍋鍋里加入少量食用油，油熱下入肉沫煸香，煸香以後下入薑末，蒜末，小米椒圈炒出香味，炒出香味以後依次放入耗油，紅油豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油以後加入蒸魚豉油，生抽，味精，雞粉，白糖，老抽調色加入一勺清水然後下入茄子，煨煮30秒讓茄子吸收湯汁，淋入適量的水澱粉燒製湯汁粘稠即可出鍋食用，最後散入小蔥花。

肉末茄子的詳細步驟是什麼？

肉末茄子做法多樣，口味多樣，今天做一道肉沫茄夾，這道菜我認為是肉沫茄子中最好吃的做法

1、把長茄子切成連刀塊備用

肉末茄子怎麼做，怎樣才能做的好吃呢？今天我就把肉末茄子的詳細做法分享給大家，希望有興趣朋友可以跟著我的方法試一試。

肉末茄子，對於茄子控來說,肉末茄子是一味非常棒的下飯菜。

製作肉末茄子用料：

茄子、肉末、蒜、生抽、老抽、陳醋、豆瓣醬、生粉、鹽、糖、青辣椒、紅辣椒、蔥、水

製作方法：

步驟1

豬肉剁碎成肉末

加入生粉、鹽、糖和生抽拌勻醃味,建議醃30分鐘以上(注醃味用的調料各放少許即可）

茄子去皮切條,上鍋蒸8分鐘左右。蒜切成末,蔥切成末,辣椒切粒,待用。

蒸茄子的時候可以調製醬汁備用,按照用料表的分量,把生抽、老抽、鹽、糖、生粉、陳醋和水放進碗裡,攪拌均勻。

鍋中倒油,加入豆瓣，炒出紅油。倒入已醃製好的肉末,不斷翻炒至半熟,放入蒜末和辣椒,繼續翻炒爆香,再放入茄子和醬汁,翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮。

待茄子全熟透,放入蔥粒,蓋上鍋蓋再燜煮1分鐘左右就可以出鍋裝盤了。

“肉末茄子”是非常家常的一道菜餚，口感軟糯綿柔，味道清香甘甜，雖然沒有山珍海味般的美味，卻多了一份非常淳樸的家常味道，特別實在炎炎夏日中做上一份，味道總是那樣的清香誘人食慾！

製作方法：

1、把準備好的茄子用削皮刀削去外皮，然後用刀切成稍微粗一點的茄條，放入乾淨無水的盆中，加入一把的生粉用手抓反覆揉抓至茄條表面均勻掛粉。

豬精肉清洗乾淨並瀝乾水份，再用刀剁成豬肉末，然後加入一勺味極鮮醬油、半勺雞粉、小半勺植物油攪打均勻，再加入少許的生粉抓勻醃製一會兒。

2、起鍋加入適量的植物油中火燒至6成熱，倒入拍過乾粉的茄條，保持中火油炸至表皮呈焦黃色或金黃色後倒入漏勺中控油瀝乾。

3、鍋底留適量的熱油，加入蒜末、蔥末煸炒出香味後，加入醃製好豬肉末快速的滑油炒散，再加入一勺蠔油稍微炒香後，加入適量的清水稀釋，同時調入一勺味極鮮、一勺雞粉、食用鹽、雞精各適量、白糖少許調味調色，再加入少許的生粉水打上薄芡增加醬汁的濃稠度，最後把炸好瀝乾的茄條倒入鍋中，快速的翻炒至均勻裹上醬汁後起鍋。

4、取一盤子，把做好的“肉末茄條”裝入盤子中碼放整齊，撒上一把小蔥花點綴增香，就可以上桌食用了。

總結：茄條抓上薄薄的一層乾粉，再配合適當的油溫迅速油炸至金黃色，此時的茄子外焦裡嫩、焦香誘人，而且一點都不會油膩，再裹上濃稠適中、鮮鹹而香的醬紅醬汁，上桌後不出油、不返水，還能短時間內保持外焦裡嫩的口感，既精緻又美味、一點都不油膩，非常的美味下飯，喜歡的話也趕緊動手試試吧！

肉末茄子，是一道以茄子和豬肉末為主要食材的家常菜。通常都會加入大蒜，香蔥。紅椒，油，老抽等輔料製作而成。

在家庭裡，很多人做茄子，都會做不好，而且顏色也是烏黑黑的一坨。歸其原因是因為茄子中富含花青素，接觸空氣後極易氧化。在烹飪過程中，不加註意。茄子很容易就會變黑。

除了那種先把茄子改成長條，上籠屜蒸熟之後，再用肉末調個醬汁勾芡， 使醬汁比較粘稠，再澆在茄子條上面以外，好像就別無他法，但是這種做法茄子本身又不入味兒。

那麼下面我分享一道肉末茄子的做法，不用過油，也一樣做的非常好吃美味。

食材:

紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜瓣，蔥，食鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，香醋。

喜歡吃辣的朋友，也可以加一點兒豆瓣醬會更好吃。

做法:

1，把茄子順長切條，放入適量的鹽醃製20分鐘左右，鹽放入平常炒菜正常量即可，不用多加，否則茄子會很鹹。放鹽醃可以殺出茄子中多餘的水分，避免氧化。這樣即使茄子不過油也會很好吃，這是肉末茄子好吃的關鍵步驟。

找一個碗，把生抽，老抽，蠔油，少量白糖，一點水，一點點香醋，調一個醬汁，汁的比例為，老抽，生抽，蠔油1:3:2，糖的分量不要加多，和平時炒菜用鹽的量一樣即可，是為了提鮮。香醋的量只加一點點即可，和調色的老抽 差不多就可以，是為了提香味兒，並且解膩。

3，豬肉切末，紅椒切粒，大蒜瓣兒拍破切成蒜粒，蔥切蔥花。把鍋燒熱，放油，不需要太多，平日普通炒菜的油量，等到油燒熱，把茄子條兒放進去慢慢的煎，要把茄子裡邊的水分煎幹，茄子條變得柔軟通透，少有硬心兒為好。

5，大概燉1分鐘左右看鍋裡的湯汁，少一半兒的時候，放入紅椒末和蒜粒兒，不用翻動茄條，再繼續燉半分鐘，把菜翻炒一下，炒勻後，放入蔥花，關火，出鍋。

【說重點】

1，茄子一定要用鹽醃一下，殺去裡面的水分。經過鹽醃製的茄子，本身帶有鹽味兒，醬油中也有鹽分，不需要另外再加入鹽，而且醃製的時候，鹽量不要過重，以免茄子的用水衝完還會很鹹。

2，醬汁中要加入水，既可以把醬汁調開，也會緩解鹽分， 也可以在醬汁中加入適量的甜麵醬， 出鍋的時候除了撒蔥花，也可以再撒一些香菜末。味道會 更香醇，顏色也會更好看。

（肉沫茄子的實用做法）

茄子洗乾淨去些皮

切條形大小要均勻才好同時熟透

熱油把切好的茄子炸熟透，金黃色即可撈出備用。

下配料和肉沫炒香，再加水把肉沫煮熟，調至自己覺得合適的味道，再下炸好的茄子煮1-2分鐘。

出鍋時加蔥段，和一些澱粉水打欠即可。

首先是食材的準備：茄子 3根、肉末 150g、料酒 30g、

生抽 20g、老乾媽 10g、老抽 5g、

鹽 4g、油 10g、蒜末 適量、蔥花 適量

步驟：

1、茄子洗淨，滾刀切塊放入盤中，加入2克鹽攪拌均勻。

2、豬肉剁成肉末，加入30克料酒、20克生抽、2克鹽、10克食用油攪拌均勻。

3、再加入適量蒜末、10克老乾媽、5克老抽攪拌均勻。

4、醃好的肉末鋪在茄子上，攪拌均勻，再加入少許清水，用保鮮膜封口留縫隙，放入光波爐微波加熱8分鐘。

5、到時間取出，最後撒少許蔥花就完成啦~

大家好，肉未茄子特別下飯，是我們的家常菜，可是怎麼做最好吃呢？教你二招。

第三步，切好的肉絲小火慢炒，炒出香味，加適量郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加香其醬炒香，加一勺汋，加適量精鹽，味素，花椒，雞精，加水澱粉勾芡，倒入炸好的茄子，小火慢燉，翻勺慢燉，燉至入味無湯即可。

準備材料:長茄子5根 蒜半頭 蔥姜 郫縣豆瓣醬 豬肉末

步驟

茄子滾刀切塊，加鹽拌勻殺出水後，用清水沖洗瀝乾水份。油鍋燒熱下寬油，油熱下茄子炸至變軟盛出。留少許底油，下蔥白姜蒜末爆香，下郫縣豆瓣醬一大勺炒出紅油，再下豬肉末炒至變色，潑點料酒。加入茄子，加適量冰糖、生抽，翻炒均勻，淋入少許清水，蓋鍋蓋燜幾分鐘，出鍋前撒上蔥花。

這道肉末茄子鮮香可口，就著湯汁能下兩碗白米飯，希望大家都能喜歡。

我分享我做肉末茄子的家常詳細步驟給你：

【材料】準備適量的茄子，一小塊五花肉，姜一塊、蒜3瓣、小米椒3個、青辣椒2個

【步驟】

我們先把茄子切塊，改刀切成6釐米左右的長條，放一邊備用。蒜要剁碎，姜切絲，小米椒切碎放一起備用，青辣椒切成滾刀塊，五花肉切成小丁，不要剁太碎，口感不好。

3．熱鍋倒油下茄子炸至變色，撈起來放一邊備用。

4．熱鍋倒油，爆香姜、蒜、小米椒、肉丁，翻炒一下，下一勺豆瓣醬、依次放入鹽、糖、生抽、耗油、糖翻炒均勻。

5．下茄子翻炒至入味，就可以起鍋裝盤了。

1、首先將茄子打皮切成6到7釐米的長段，放入盆中，加入食鹽抓拌均勻，殺一下水分。

2、準備配料，肉餡跺椒現椒大蒜切好備用。

3、將殺好水的茄子，裹入薄的一層澱粉，油鍋燒油，油溫六成熱，下入茄子炸至金黃，撈出控油。

4、鍋中油倒出，不用刷鍋，不用加油，直接放入肉餡炒熟，放入大蒜，炒出香味，倒入輔料，翻拌均勻，下入茄子開始調味，加入生抽味精白糖翻拌均勻就可以出鍋了。

早上正好剛做了一個茄子，肉末茄子可以嘗試下，先放點蔥爆香，然後放肉末，因為肉末裡邊已經放了蔥和姜了，所以爆香就只放蔥就可以，差不多變色時候倒入點生抽，老抽，不用太多，翻炒上色出味之後放入茄子，然後翻炒，然後加半碗水，再放一點生抽，稍微放點鹽，蓋鍋蓋，燜著，讓茄子咕嘟咕嘟的燉一下，切記水不能多，本身茄子是吸油的，但是很膩，這樣做出來茄子很好吃也不膩。