要炒牛肉不發硬的訣竅如下：一、首先要會挑選牛肉1、按牛的種類來挑

犛牛肉質最佳，黃牛肉次之，水牛肉最差。

2、按牛部位來挑選

牛腰部位的裡脊肉最佳，炒著吃最嫩。而腱子肉口感比較脆，本人比較喜歡吃。

第二次醃製牛肉

牛肉加入鹽、糖、酒、水，抓打調均，再加入油抓均，油可封住牛肉裡的水份，不讓水份流失，最後烹飪前加入幹生粉，不要太早加，避免牛肉粘連。

四、牛肉烹製時重點是火候1、用油滑炒牛肉

先把鍋燒熱，放入油，油略寬，油溫四成熱時，下醃好的牛肉，牛肉要散開下鍋，不使其互相粘連，牛肉變色，一熟就要出鍋。

蠔油牛肉，苦瓜炒牛肉等都可以用油滑。

水煮牛肉做法如下

原料：牛肉250g、芹菜100g、蒜苗100g、蔥100g、湯500g、油150g、幹辣椒10g、花椒粉20g、薑片5g、蒜片5g、鹽5g、郫縣豆瓣醬50g、料酒15g、醬油15g、溼定粉50g、味精1g

牛肉是我們常吃的肉類食物，它的各種做法都深受大家的喜愛，但是既然是肉類，處理起來就需要需要一個火候問題。炒牛肉並不是一件容易的事情，很多人在家自己製作牛肉菜品的時候，如果處理的不好就可能會導致牛肉炒的很硬，牛肉硬的原因有很多有可能是因為本身肉質過老，或者是因為炒的細節問題。遇到這種問題這時候我們該怎麼辦呢？接下來就給大家來支支招教大家如何補救牛肉炒硬了的問題。

方法一：

在做牛肉時我們可以選擇加入紅酒或者蜂蜜再炒，因為加入少許的蜂蜜或者是紅酒都可以使肉質更加鬆軟，來烹飪時也更加容易熟爛，但是要注意蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入效果會更好。

方法二：

在做牛肉的時候，我們可以加入黃豆番茄為輔料再炒，因為加入黃豆醬或是加入番茄做輔料可以加速牛肉的熟軟，源而番百茄還可以為牛肉提味並且能夠讓湯汁更加鮮香。

方法三：

在牛肉炒硬的時候我們可以加些啤酒再炒，啤酒用來炒牛肉比加水的炒的效果更加好，在加水的時候用啤酒代替能夠讓變硬了的牛肉都能變熟軟並且效果也非常好。

以上就是牛肉炒硬了如何補救的具體解決辦法，總的來看還是非常簡單易上手的，相信大家通過上述內容的介紹都能夠很快學會如何操作解決，並且能夠處理好炒硬了的牛肉

牛肉高蛋白，低脂肪，味道鮮美，被譽為‘’肉中驕子‘’，牛肉的營養價值被人們熟知，但因為它的纖維比較粗，炒著吃的話，很容易就炒老了，根本就咬不動，大人如此，孩子更吃不了，牛肉不便宜，如果做不好浪費掉了就太可惜了。

怎麼讓牛肉炒的不硬？其實注意好兩點基本上就沒有問題。

1俗話說：橫切牛羊豎切豬。因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時要頂刀切，纖維切斷了才好嚼。

2切好的牛肉放入精鹽、雞精、料酒、生粉拌勻，醃製一會兒再用。

分享一道《杭椒豆乾炒牛柳》 簡單易做，肉香嫩滑。

調料：植物油（可用菜籽油或者花生油）、料酒（可用黃酒代替）、生粉（可用地瓜粉代替）、雞精 （可用味精代替）、精鹽、老抽（可用醬油代替）各適量。

製作過程

1將牛肉、豆腐乾、杭椒洗淨，放入盤中。

3將杭椒洗淨，從中間順長破開去根、蒂、籽，切成2釐米長的段。

4將牛肉洗去血水，頂刀切成方形的薄皮。

愛吃牛肉的人不少，牛肉的做法也很多，煎的、燉的、炒的......燉牛肉講究軟爛化渣，煎牛肉講究鮮嫩多汁，炒牛肉的話講究的就是一個嫩氣。

那麼炒牛肉怎樣才會鮮嫩不會硬呢？

其實炒牛肉是一個非常考驗功力的菜，無論從刀工還是火候都非常的講究，牛肉切的厚薄一致粗細均勻，火候收放自如，否則可能會燒糊或者燒焦，也有可能燒得過分的老。

牛肉中的肌氨酸含量比其他任何中的食品都高。它對增長肌肉增強力量起到非常大的作用，可以幫你增加免疫力，滿足每日蛋白所需，同時維生素b6，促進蛋白質的新陳代謝，有利於幫你恢復身體。

要做一份好的牛肉，首先要選一塊好的牛肉。分三步，看色澤：新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。摸手感：新鮮肉外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好。 聞氣味：輕輕嗅一下，新鮮的肉有微微的腥味。

牛肉挑好了，用上小竅門來炒一份嫩氣的芹菜牛肉絲778

芹菜300克、瘦牛肉75克，色拉油80克、豆辨醬20克剁碎、精鹽7克，料酒5克、蔥、薑末各4克，水澱粉10克。

1、將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，豆辨醬、料酒、色拉油5克、水澱粉漿勻。將芹菜去葉洗淨。切成3釐米長的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控淨水分。

2、將炒鍋置於火上、放入油，熱後下入蔥、薑末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然後將炒過的牛肉絲倒入，並加入醬油、料酒、急炒幾下後即可出鍋。

第二，炒牛肉的過程中要注意過後，熱鍋冷油下鍋，又熱了轉中火，再放牛肉翻炒，大火容易把肉的表面炒老了，這一點一定要注意。

第三，牛肉入鍋翻炒時不要糊鍋，可以適當加點水，這樣牛肉會更嫩一些，而且更容易熟，口感也比較好。最後再放配菜一起炒熟就可以了。

食材：牛肉、蒜、蔥、姜、青紅辣椒、泡椒、鹽、錠粉、食用油、生抽、小蘇打、啤酒。

1、將牛肉洗乾淨，然後橫著切成薄片，準備一個碗，把牛肉放進碗中，加入小蘇打和一勺油，不停的攪拌，放置一小時，然後用水將牛肉洗乾淨，依次放入啤酒，生抽，姜，醃製30分鐘。

2、青紅椒洗乾淨切成小塊，泡椒切成小段，蔥切段、薑切片、蒜切末

3、熱鍋涼油，燒至7成熟，倒入蔥薑蒜爆香，把醃製好的牛肉倒進去，翻炒均勻，切著倒入青紅椒和泡椒，翻炒後，加入鹽和雞精調味。

青椒炒牛肉用料

主料

牛肉200克青椒15克尖椒15克

輔料

澱粉10克食用油5毫升雞粉2克鹽2克青椒炒牛肉的做法

1.牛肉切片

1.買牛肉買牛柳

2.橫切牛羊斜切豬的說法,切牛肉的時候一定要順著牛肉的紋理切

3.用鹽、料酒對牛肉進行醃製

4.用澱粉包裹牛肉使牛肉變得鮮嫩

5.熱鍋冷油.炒的時候一定要注意 ;

炒牛肉時油溫要略微偏高一點,以減少牛肉在鍋裡停留的時間,肉下鍋不要急著翻鏟,等一面定型了再翻炒，這樣肉片不容易破碎，炒7 8成熟就可以了

牛肉是道到很美味的菜，含有豐富的蛋白質和氨基酸，組成比豬肉接近人體所需，還可強身健體，牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑，所以多吃牛肉營養又健康

平常炒牛肉，如果沒有方式方法的話，牛肉很容易炒的硬柴不好吃，本來是個美味的食材，如果做的不好吃，連做飯牛肉的興趣都沒有了，之前我炒牛肉，每次都炒得不好吃，試了各種方法都不管用，有一次在網上看一個做牛肉的視訊，按照上面的方法做，每次做肉都特別鮮嫩好吃

辣椒炒牛肉為例

食材:牛肉、糖、鹽、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、蠔油、洋蔥把牛肉切成絲，放入鹽醃製一會再把姜蒜切成碎末，洋蔥辣椒都切絲備用醃製好的牛肉倒清水把它抓勻，把它捏鬆牛肉，這一步是為了讓牛肉進入更多的水，反覆換水揉捏幾次，這一步是炒牛肉變嫩的關鍵調味:把處理過的牛肉放入糖、生抽、蠔油、料酒、再醃製一會熱鍋燒油，把姜蒜放鍋中炒香，再把洋蔥和辣椒倒入把它炒香，放入牛肉翻炒均勻放入鹽和味精炒熟就可以起鍋了，這樣做的牛肉每次都特別嫩不硬，而且很入味，特別好吃

提示:炒牛肉要糖肉會更鮮，牛肉要加水揉捏讓肉更鬆，增加水份，這樣處理過的牛肉一點也不硬

1，從刀功上講，俗話說橫切牛羊，豎切豬，因為牛肉的纖維比較粗，不好嚼，橫著把纖維切斷，牛肉就顯得嫩了。

2，醃製和炒制，牛肉切好後一定要放水澱粉和食用油醃製後再下鍋炒，炒時油溫要高，出鍋要快。

希望可以幫到您！

將牛肉漿好，低油溫滑油，看到牛肉剛剛去紅的時候乘出備用，將配料炒香，加入牛肉，快速翻炒幾下，調味出鍋就好了！

首先將新鮮的牛肉去筋膜切成薄厚均勻的肉片放入容器中，再依次加入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、蔥姜水攪拌至肉片充分把蔥姜水吸收，再加入蛋清拌勻即可！

首先從選肉開始，肉質要紅潤有光澤，用手摸上去稍稍有點乾和粘手，聞起來沒有異味。

3.切好的牛肉放入碗裡，加入生抽，少許糖，半個雞蛋清，少許生粉用手抓勻，然後再倒入一點食用油再抓勻，醃製20分鐘。

5.用自己喜歡的調味料熱油炒香，再放入喜歡的配料炒至斷生，然後加入剛才的牛肉調味，快炒半分鐘即可。

以上就是我分享牛肉怎麼炒才不會硬的方法，希望你喜歡！

牛肉怎麼炒才不會硬？今天跟大家分享一道家常菜小炒牛肉，牛肉吃起來又香又嫩還不腥。

食材：牛肉、蒜、蔥、姜、青紅辣椒、泡椒、鹽、錠粉、食用油、生抽、小蘇打、啤酒。

1、將牛肉洗乾淨，然後橫著切成薄片，準備一個碗，把牛肉放進碗中，加入小蘇打和一勺油，不停的攪拌，放置一小時，然後用水將牛肉洗乾淨，依次放入啤酒，生抽，姜，醃製30分鐘。

2、青紅椒洗乾淨切成小塊，泡椒切成小段，蔥切段、薑切片、蒜切末

3、熱鍋涼油，燒至7成熟，倒入蔥薑蒜爆香，把醃製好的牛肉倒進去，翻炒均勻，切著倒入青紅椒和泡椒，翻炒後，加入鹽和雞精調味。