拔絲紅薯的做法食材用料：紅薯200克、白糖70克、醋1勺、油500ml(實耗50克） 菜譜做法：1.紅薯洗去泥沙後刮皮；2.然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）；3.鍋裡油燒熱；4.下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行；5.等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油；6.取一盤子，刷一層熟油；7.不粘鍋裡放1勺油；8.油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖；9.等糖全部融化並冒小泡泡時；10.加入半小勺醋，慢慢熬糖；11.直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火；12.將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿；13.吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水。菜譜小貼士：1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次；2、用不粘鍋熬糖，更容易操作一些；3、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握；4、一定加少許的醋，大廚師的獨家秘笈，是因為醋發揮快，成品沒有酸味；5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害；6、趁熱吃，蘸點涼水。