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1 # 南方South
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2 # 人才輩出1258
用料 羊蠍子 4斤 生薑 適量 辣椒 適量 香料 適量 生抽、老抽、料酒 適量 羊蠍子火鍋的做法 羊蠍子選用骨縫窄帶肉的為最好，請市場老闆改刀成塊，回家用盆裝好注清水浸泡2-4小時，期間需要換水一到兩次，為的是去除血水去腥。這一步不能省略冷水下鍋，水沸後撇去浮沫，羊蠍子撈起過涼水沖洗一下。（撇過沫的水我習慣性留下，這個個人意願）燒水過程請備好配料，見圖炒鍋入油炒香香料，加入羊蠍子翻炒，入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒。加剛備好的水，與肉齊平，入高壓鍋隨後準備涮火鍋配菜配菜羊蠍子入高壓鍋30-40分鐘即可。取出，入鍋，開吃
羊肉300G、酸菜半棵、醬油2湯匙、料酒1湯匙、鹽適量、白胡椒粉少許、蔥花、薑片、香菜末少許。
做法：
1、羊肉洗淨切片，酸菜切絲。
2、把羊肉片放碗中加醬油，料酒，胡椒粉抓勻，醃製半刻。
3、鍋中放入油，爆香蔥姜，加入酸菜翻炒，然後加入足量水，煮開，
4、放入羊肉片，開鍋後撇去浮沫，轉小火燉到羊肉熟軟即可，調入鹽，撒上香菜末。