做餃子時麵粉和水的比例為20:7.

餃子做法如下：

材料

半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

做法

1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。

3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁了。

一斤麵粉需要放250g的水，以下是豬肉餃子的做法：

主料：中筋麵粉300g、豬肉末300g

輔料：溫水75g、清水75g

步驟一：準備麵粉

步驟二：加一半開水在加一半冷水

步驟三：和成團醒10分鐘

步驟四：搓成長條切成塊