酥脆椒鹽蘑菇一 配料：鳳尾菇(白菇)250克；雞蛋兩個；麵粉50克；鹽、味精、花椒（沒有花椒，十三香也可以），菜油300克（實耗50克左右）。 做法：1、鳳尾菇洗淨撕開，控幹水份，把雞蛋和少許麵粉和成糊狀，放少許鹽、香料，把菇放入浸沒，撈出後在乾麵粉裡滾一下，使其沾上乾粉，儘量使菇不粘在一塊。 2、放入菜油加熱到冒煙，放入菇炸3分鐘左右，以麵粉炸脆變黃為準，撈出撒上鹽和花椒即可。 特別提醒：油一定要燙，否則炸不脆！ 二 椒鹽蘑菇： 蘑菇150克 味精1克 幹澱粉50克 花椒鹽少許 精鹽1克 麵粉30克 雞蛋清2個 番茄沙司, 素油750克 製法: （1）蘑菇用味精，鹽拌味，撒上少許幹澱粉。蛋清，澱粉，麵粉(澱粉，麵粉 為1：1）加少許水調成糊。 （2）鍋置火上，放油至五成熱時，把蘑菇掛糊入鍋，炸至結殼撈起，待油溫上升，再下鍋炸至呈淡黃色，撈起裝盤，盤邊放花椒鹽，上席隨帶番茄沙司。

鮮蘑菇適量,撕成條,熱水煮熟,涼水衝,待涼用手攥去水份,加雞蛋一個,麵粉適量,五香粉,鹽調味 鍋下適量油,待油熱後放入調好糊的鮮蘑菇,炸熟即可。撒上椒鹽,非常好吃。