“土八碗”是大理白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚，色澤鮮豔，滋補健胃，老少皆宜。不論是紅白喜喪大小事，款待賓客的宴席都以“八碗一座盤”為主角。

首先葷菜的四碗：

1.紅肉：用紅粬米染成啞紅色，表示各方各面都紅紅火火，順順當當，主要原料用的是肥肉。

2.白肉：用豬頭肉和豬蹄肉組成，肥中有瘦，瘦中有肥，表示希望日子過得清清白白，吉祥如意。

3.：酥肉：酥肉則有日子舒舒坦坦之意。

4.千張肉：用豬肚皮上的三線肉做成，千張肉下面墊幹醃菜。金黃金黃的，酸膩結合，香氣濃郁，而不膩人，是高貴典雅的象徵。

素菜：

1.豆類2.木耳 3.粉絲 4.五花菜

土八碗從以前到現在，無論時代變遷，她都一直延續下去，是一種傳統也是一種民族文化，是象徵著美好喜慶的氛圍，也是一種將大家團聚、凝聚的方式。

其實最老八碗是八碗一抱盤。也就是一個涼盤在中間周圍八碗菜。涼盤以水醃菜（蘿蔔或青菜）打底然後是涼麵蓋滿，圍繞盤子邊各擺八片吹肝，裡脊肉，豇稂（現在乳扇），適量油炸花生米。頂上擺八丫醃臭鴨蛋（蛋黃黑色）。八碗常見是方坨紅肉（白事白肉），酥肉，千張肉，南瓜粉蒸肉，蛋白肉，白芸豆，回鍋洋芋，嗦粉，黃花菜，竹筍，海帶（木耳），幹板菜（竹葉菜）。這裡面根據條件選。反正小時候條件差，但是這些菜是魂繞夢裡的美味。

是大理白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚，老少皆宜，旅遊見過一次，只吃過其中一兩樣。