炸糟魚的做法1.草魚洗淨切成塊2.取適量的紅糟塗抹在草魚塊上3.加入白酒、適量的鹽抓勻，入冰箱冷藏醃製半天以上（這樣入味些）4.加入適量紅薯澱粉（如果太乾的話，可以加少許的水），薄薄地裹在醃製好的紅糟魚上5.熱鍋熱植物油放入魚塊炸至酥脆即可（一次可以多炸些，下次吃的時候可以紅燒或者清蒸加熱下都美味的）

主輔料:鮮黃魚1000克（其他肉嫩少骨帶鱗鮮魚亦可）。調配料:紅糟25克，蛋清1個，幹澱粉100克，花椒鹽10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、蔥薑末少許，花生油1000克（約耗120克）。 # # #製作過程 #1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用。2.用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2片（去脊骨），切去魚月能（划水）去魚皮，切6×3×2釐米的魚塊。3.紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥薑末、五香粉調勻。4.把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15分鐘。5.用蛋清和幹澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿。6.油鍋置旺火上燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝乾油，裝盤。魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。 #特點:糟香撲鼻，外紅裡白，肉嫩可口