吃蛋黃的好處：1.預防心血管疾病：蛋黃中含有32.5%的脂肪酸，其中大部分都屬於油酸，是一種不飽和脂肪酸，和橄欖油一樣，在食用之後能清除血液中的膽固醇，降低血脂，可起到預防心血管疾病；2.補血造血：蛋類食物中都含有很高的鐵元素，但絕大多數都存在於蛋黃之中，食用可補鐵，促進自身的血紅蛋白合成，起到補血之效，適合貧血人群和產婦食用，可促進恢復；3.補鈣：蛋類食物中的鈣含量很高，吃了蛋殼中的鈣質外，其他的大部分都在蛋黃中，在食用之後能夠起到補鈣之效；4.延緩衰老：蛋類中含有很多的抗氧化性物質，比如維生素A、維生素B2等，在攝入後幫助機體清除體內的自由基，延緩衰老；5.保護視力：蛋黃中含有葉黃素和玉米素，兩者都屬於類胡蘿蔔素，它們具有很強的抗氧化作用，貼別是保護眼睛的作用

吃蛋黃的壞處：1.增加膽固醇：雞蛋中膽固醇的含量極高，一個蛋黃中就含有將近200 mg的膽固醇。人體每天攝入的膽固醇量不宜超過300 mg；2.引起菌類感染：不少部分人並不是熟吃雞蛋，而是牛奶衝雞蛋，用煮熟的牛奶衝生雞蛋，這種吃法雞蛋不能完全熟透，雞蛋中含有菌類的機率極高，這樣吃可能會引起菌類感染，出現腹瀉等症狀。