你可以把核桃放在鍋裡用小火炒一下，只要皮燙手就可以。然後涼了剝開，用手搓裡面的皮很容易就掉了 。這種麻澀口感可能來自於核桃皮，也就是核桃仁表面那層褐色或淺黃色薄皮，並不會對身體造成危害。想要去除這層薄皮也很簡單，把核桃仁浸在熱水中，待水變溫後，就可以很容易地把皮剝掉了。不過，核桃皮也含有豐富的營養，去皮之後，核桃仁的營養價值會有所降低。如果實在不喜歡這種口感但又不願意損失營養，也可以把核桃仁做成琥珀桃仁或者加在菜餚中烹調.核桃，又稱胡桃，為胡桃科植物。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食後不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益於腦的營養補充，有健腦益智作用