白色豆腐乾製作方法步驟

1 黃豆洗淨，浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季8小時左右，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率

2 黃豆用磨漿機加水磨碎，豆渣分離

3 磨好的豆漿，全部倒入鍋內燒開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看著鍋以防溢位

4 煮好的豆漿關火，降溫到85度左右才可以點漿，鹽滷10克加水化開，一點點的慢慢倒入鍋內，要不停的攪拌

5 注意觀察豆漿的反應，出現豆花停止點漿，蹲漿，就是蓋上鍋蓋燜20分鐘左右

6 豆漿已經凝固，用手抽把凝固一起的漿攪拌

7 攪拌成小顆粒

8 具鋪上豆腐布，攪拌好後用勺子把豆花均勻的倒入模具，鋪滿，用勺子盛豆花進去，最好每次盛的一樣多，這樣做出來的豆腐乾就差不多一樣厚，鋪滿一層，把布條蓋在上面，再把豆花鋪滿第二層，把豆花都用完，最後用最外面的布包好，我做了兩層

9 蓋上模具的蓋子，自己掌握壓制，總之越重越好，壓制2小時以上

10 開啟蓋子，做好的豆腐乾慢慢的揭下來