食材 主料 新鮮松茸 200g 輔料 萬字魚生豉油 適量 青芥辣 適量 青檸檬 小塊 冰粒 300g 陶瓷小刀 1把 步驟 1.這是松茸訂貨。屬於A級品吧，有兩種：想吃爽脆口感的，要嫩一點的菌兒，吃到菌香，就要訂稍老一點的。這可以在訂貨中說明。這種菌，菌蓋部分脆嫩，靠近菌柄根部，則菌香味濃。 2.做準備工作：先將盛器放在－18度冰凍20分鐘。 3.然後取出盛器，裝入冰粒後，放在0度冷藏層，保持冷卻，而又讓冰粒不溶。 4.選取形狀好，品相佳的菌兒。 5.用乾淨的、溼後擰乾的抹巾，將菌兒表面的灰塵、雜物，抹除乾淨。 6.再用陶瓷刀將菌柄根部削除，徹底將泥砂清除乾淨。備用。 7.把處理乾淨的松茸，均勻縱切成3毫米厚片，餘下的邊角料，另作它用。 8.將切片的松茸放入冷藏4度層中冷藏存放15分鐘。 9.準備刺身的調料：萬字魚生豉油、中度辣度的青芥辣和青檸檬。 10.將豉油、青芥辣放入調料碟中，調成蘸汁，青檸檬切成小片，備用。 11.準備好刺身蘸汁後，將步驟8的菌片，排列齊整，擺放入步驟3的盛器中，稍加整理，即成。 小貼士 經過試吃，感覺用萬字豉油、青芥辣做刺身蘸汁調味，不及只用淮鹽少許調味好。