原料：麵粉500克、冷水約200克、純鹼5克、鹽適量。 做法步驟：

1、麵粉放入和麵盆裡並摻入適量細鹽，純鹼放在冷水裡化開成鹼水。

2、把鹼水慢慢倒入麵粉中和成麵糰，揉成麵糰光滑均勻後靜置發酵一段時間。

3、取出發酵好的麵糰揉勻後，再按常法制作成手擀麵即可。 沙縣拌麵之面的製作要點： 1、製作沙縣拌麵的麵條一定要選用高筋麵粉或者優質中筋麵粉。 2、冷水、純鹼和鹽都是必不可缺少的原料，而且和好的麵糰必須經過發酵的過程。 3、最後切面條的時候不要太粗或太細，麵條的厚薄也要儘量均勻一致，如下圖。 補充說明： 1、沙縣拌麵的醬料做法很多人都知道了，但麵條的做法卻仍然是個秘密，筆者對這種麵條的做法只瞭解這麼多了，至於發酵多長時間只有靠你自己慢慢摸索了。 2、還有人說沙縣拌麵的麵條並不神秘，其實就是普通的掛麵，只是煮制的方法不同而已。說是先把掛麵用開水焯一下，然後放入冷水裡浸至麵條涼透，取出控幹，吃的時候再下鍋稍煮一會就可以了。這種說法本人感覺有些不太靠譜，因為這是涼麵的製作方法，它只能讓麵條更筋道好吃一些，但絕對做不出沙縣拌麵的獨特口感。