主料： 豬肉(瘦) 200克 輔料： 澱粉(蠶豆) 7克 雞蛋 180克 調料： 椒鹽 3克 小蔥 1克 黃酒 10克 香油 1克 白醬油 5克 豬油（煉製） 30克 鹽 3克 味精 1克 各適量 桂花肉的做法： 1. 豬瘦肉切成0.6 釐米厚的大片，用刀背拍敲幾下，再切成2 釐米寬、3.5 釐米長的小片； 2. 將肉片放在碗裡，加入黃酒、蔥花、白醬油、精鹽、味精醃漬； 3. 雞蛋3個（約180克）磕破，去掉2 個蛋清（約50克），其餘在碗內打散，加入幹澱粉攪成糊； 4. 再將漬過味的肉片放入糊內，用手抓捏，使肉片均勻地掛上蛋糊； 5. 花椒鹽和糖醋滷60克分別裝碟備用； 6. 炒鍋注入熟豬油，用中火燒至五成熱，將肉片分散放進油鍋裡，並用漏勺不斷地翻動，炸至肉片呈淡黃色時撈出； 7. 待油溫回升到八成熱，放入全部肉片復炸，至外層鬆脆，色澤金黃，倒入漏勺瀝油； 8. 炒鍋留少許底油，把肉片放入鍋中，撒上蔥花，淋入香油，在旺火上顛翻幾下，出鍋裝盆即成； 9. 上菜時，跟花椒鹽和糖醋滷各一碟。 更多桂花肉資訊見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/guihuarou3