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  • 1 # 使用者9416381105893

    吃燒烤的危害

    燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面:

    1。減少了蛋白質的利用率:燒烤過程中,會發生“梅拉德反應”。隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響三者的攝入。

    因此,吃燒烤會影響上述物質的利用度。

    2。致癌:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質透過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

    據瞭解,由於肉直接在高溫下進行燒烤,被分解的脂肪滴在炭火上,食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合,就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質,附著於食物表面。有人測出,烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。

    在人流高峰期,不僅危害食用者,而且危害過路人群。

    誘發胃癌、腸癌

    專家解釋說,人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品,致癌物質會在體內蓄積,有誘發胃癌、腸癌的危險。

    同時,燒烤食物中還存在另一種致癌物質——亞硝胺。

    肉串烤制前的醃製環節容易產生亞硝胺。

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