桃妹來解答。

黃花菜炒肉絲是一道地道的黑龍江名菜，在我們那一般沒稱之為炒肉針菜。

以前小的時候黃花菜可是好東西，甚至比肉還金貴，非到過年是吃不上的。小時候覺得黃花菜既香又鮮，炒肉絲相當好吃。現在想想那玩意兒又能多好吃呢？其實還不是因為現在好吃的東西太多了，物質極大豐富，肉天肉地，誰還會惦記那低調的炒肉針菜呢。

下面說一下黃花菜炒肉絲的具體做法。裡脊肉150克切成絲。加少許鹽，味精，胡椒粉，料酒，生粉，少許植物油抓勻上漿醃製5分鐘。黃花菜用清水泡發，泡發時需要分幾次漂洗去掉黃水。當徹底洗乾淨後，鑽桿水分，切成一寸長的段。幹黃花菜的快速發制方法是：將幹黃花菜裝盆後，加入沸水浸泡一個小時左右，如果發現已經泡透，用溫水或清水漂洗三遍即可。鮮姜和蔥白分別切絲待用。乾鍋燒熱，加底油用旺火燒到四五成熱時，倒入肉絲，滑炒至八成熟後撈出控油待用。鍋爐底油。下醬油，蔥，薑絲，黃花菜翻炒，加少許精鹽，胡椒粉調味。此時倒入肉絲，加少許高湯大火收汁。最後勾一點薄芡，出鍋前加少許醋和香油即可。

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