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1 # 使用者961090882780
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2 # 使用者4869832940861
由於熱鍋熱油下鍋時,油溫會讓蛋白質、澱粉汁驟然受熱形成一層外衣,從而造成肉與肉之間互相粘連出現粘鍋。還由於鍋冷油涼,使肉的蛋白質、澱粉不能凝固而沉於鍋底,油溫升高後即粘於鍋底。
炒肉不粘鍋的技巧:
1、肉切完先用鹽抓拌,放料酒去腥,再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多,否則炒出的肉很不好看。
2、放完所有調料後,一定得淋一點植物油拌勻,不僅可減少粘鍋,還可以鎖住肉裡的水分,確保在炒制時不流失,這樣口感自然好。
3、用鐵鍋炒肉時,可先把鐵鍋燒熱至冒煙,再倒入油,並立即放肉,這時,油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲,且不會粘鍋。
炒菜的時候,油放少了,菜容易粘在鍋上,油放多了,又不健康。換個不粘鍋?塗層脫落怎麼辦?!別糾結了,教你小妙招,讓鐵鍋變得跟不粘鍋一樣好用!
輕鬆變身不粘鍋
普通的鐵鍋,需要煎東西時,先把鍋放在火上加熱,倒少量油,油熱後倒出,再倒入冷油,就變成不粘鍋了,煎魚、水煎包都不粘。
覺得每次炒菜都要這樣做很麻煩?還有個進階版。
一勞永逸變不粘鍋
將鍋清洗乾淨,倒入一點白醋,並且持續加熱到接近滾燙後關火。