胡蘿蔔連皮吃才更營養

一、胡蘿蔔連皮吃才更營養

胡蘿蔔營養豐富，可很多人吃胡蘿蔔前喜歡把皮削去，殊不知這樣一來，胡蘿蔔的營養精華——胡蘿蔔素被丟掉了。

日本食品研究協會專家指出，胡蘿蔔素主要存在於皮下，而胡蘿蔔皮只有透明薄薄一層，去皮吃胡蘿蔔等於丟棄了多數胡蘿蔔素。專家提示，洗胡蘿蔔時不必削皮，只要輕輕擦拭即可。

胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果用高於180℃的熱油長時間烹炒，也會造成胡蘿蔔素大量損失。最理想的做法是在燉肉的時候加胡蘿蔔，這樣溫度合適，適當的油脂又有利於胡蘿蔔素滲出。水煮胡蘿蔔比涼拌或榨汁更有營養，因為胡蘿蔔自身含有微量脂質，加熱後會釋放出來，促使胡蘿蔔素滲出。

胡蘿蔔耐儲存的說法是錯的。研究證明，與黃瓜、生菜、紅柿相比，在空氣中暴露3天后，胡蘿蔔損失的水分最多。水分流失會帶走寶貴的胡蘿蔔素，而微波爐可以幫助鎖住胡蘿蔔中的養分。辦法是將洗淨的胡蘿蔔切塊，放入耐熱容器中淋灑少許水，然後用微波爐加熱6分鐘，放涼後用密封容器儲存，冷藏可保鮮2個月左右