原料及配方：冬瓜條100kg,蔗糖59。4kg，石灰6kg,焦亞硫酸鈉適量。製作要點：選料、去皮、切條、硬化、漂洗工序均與冬瓜脯相類似，參照操作。① 漂燙:取一鍋，加清水並加熱至沸，倒人冬瓜條，同時加適量焦亞 硫酸鈉。沸煮15 ~20min。

然後，撈出移人清水池中冷卻。② 糖制：取一鍋，將30kg蔗糖配製成30%的糖液，並加人量焦亞硫 酸鈉，加熱至沸，倒人冬瓜條，沸煮8~10min,接著加人70%的糖液6kg, 加熱至沸，沸煮8 ~10min，如此重複7次。最後1次加糖液後，用文火熬 煮至糖液濃度為70%〜75%時，停止加熱。

③ 炒拌：撈出冬瓜條，瀝乾糖液，然後將冬瓜傾倒在工作臺,用不鏽 鋼鏟三炒三覆，即炒散3次，堆覆起來3次，必要時可開動鼓風吹風冷卻。當冬瓜條表面形成糖霜且鬆散不粘時為止，含水量為18% ~20%。④ 冷卻、包裝:待冬瓜條完全冷卻後，即用塑膠袋進行定量密封包裝。

產品色澤潔白，呈半透明狀,糖液滲透均勻，塊形飽滿，柔嫩帶脆，清 甜甘爽，糖霜均勻。