蟶乾煮湯,先泡下,在鍋裡倒油加薑片暴香加入一起炒會加水500cc自己看著加,等湯開,微白後加入鹽雞精蔥花即可清蒸在加老酒,熟撒蔥花蛤幹加入熱水燙至發鬆回軟，在清水洗淨。可以同大骨等材料燉湯，也可與韭菜或韭菜花同炒。蟶乾燒肉菜系:安徽菜原料/調料:豬五花肉350克，蟶乾150克，熟筍片50克，小蔥末、薑末各少許，醬油1湯匙，白糖約1湯匙，紹酒3茶匙，生粉適量，製作流程“①將蟶乾洗淨置碗內，加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶乾撈起放在清水中，用筷子攪動，淘淨雜質。蒸蟶乾的原汁，過濾後備用。②選用帶皮的豬五花肉刮洗淨，切成1釐米厚的長方片放在鍋中，加入適量水，用大火煮滾，撇去浮沫，改用小火燒至五成爛時，加入薑末、白糖、紹酒、醬油、精鹽、筍片、蟶乾和原汁，繼續燒至爛時，用生粉水勾芡，起鍋裝碟，灑上蔥末即可。蟶乾燉薯仔·配 料: 蟶乾、薯仔 ·操 作: 1、將蟶乾20克洗淨，加清水200克浸泡後蒸30分鐘讓其出味。2、薯仔500克去皮洗淨後切斜刀塊裝碗。3、薯仔塊加入蟶乾湯(包括蟶乾)和肉湯約500克，燉20分鐘即成。以上做法改為煮法也可以，煮好出鍋時加點芹菜末味道更佳。煮的做法，湯較渾濁，不如蒸的清澈。